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了无和尚走到钟天正的面前说道：＂小僧看得出来,施主做菜并没有尽兴,一场比试比不出什么。小僧有个提议，不如再加赛一场，以尽比厨之兴。”
钟天正点点头说道：“正合我意。”
两个人回到自己的位置。
钟天正打算再重新做一次水晶肴蹄。
相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此方法制作“硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多。
“加油呀，么么哒。”凤灵儿上前亲了他一下。
“嗯，加油。”钟天正心里乐开了花。
“有媳妇加油支持，一定要好好做。还是一菜多种做法吧。”钟天正心想。
做法一是准备食材猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。
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