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张一峰边准备烹饪,边向网友解说。
“其实,黄鳝如果加入一些中药材,完全可以做成一道药膳汤,但今天我们先采用最常见的做法,品尝最原始的风味。”
说完,张一峰拿出豆皮,蘑菇和黄鳝段等食材。
“黄鳝汤,大家可以根据喜好加入自己喜欢的蔬菜,我加的是豆皮和蘑菇,先把它们切片,放入一旁备用。”
“煲汤,油不需要太多,加热后放入姜片、蒜片翻炒出香味,然后就可以把鳝段倒入锅中翻炒。”
说着,张一峰开始熟练的翻炒鳝段,片刻后,又继续说道:“倒入料酒去腥,翻炒片刻后,再把蘑菇片倒入,继续翻炒。”
“这时候,可以加入清水,烧开后加入豆皮,再煮五分钟,加入盐、鸡精调味,即可出锅。”
“也可以像我这样,采用砂锅,将翻炒后的鳝段和蘑菇片,倒入砂锅当中,加水烧开后再加入豆皮,煮十分后,加入盐调味,这样的汤汁会更浓郁。”
将黄鳝汤煮上之后,张一峰擦了擦手,趁机看了眼评论。
“看着好像不复杂,也不知道味道怎么样。”
“谷主,下次教点有技术含量的,不然浪费了我的天赋。”
“我五花肉都准备好了,结果谷主没用。”
“谷主下次教药膳。”
......
“制作过程确实简单,配菜也可以根据大家需求自己添加,比如土豆、五花肉、瘦肉、山药等都可以,过程也跟这大致类似,只不过,若是用五花肉,需要提前将之煸炒出油。”
将案板清理干净后,张一峰又拿出了红烧黄鳝的材料。
“红烧黄鳝,用料相对来说要重一些,所需材料有姜、葱、蒜、料酒、白砂糖、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油,大家也可以根据自己的口味适当调整,比如说再加一些花椒、豆瓣酱、五花肉、青椒之类的。”
“在制作红烧黄鳝的时候,最好选用猪油,有的地方也叫大油,这样做出来菜,味道更香。”
“接下来的过程就非常简单了,油热后,加入姜片、蒜片,煸香,根据口味,也可以加入干辣椒、豆瓣酱,我这里就不用了。”
“倒入鳝段,翻炒至变色,这时加入适量的料酒去腥,而后再加入清水,与鳝段齐平就行,不要太多,刚才我们已经焯过水了,所以这道菜不会花费太长时间。”
“然后再加入胡椒粉、耗油,大火转中火慢炖,水开之后,鳝段开始酥烂,再放入少量盐,白糖、老抽,调味调色,继续炖。”
趁着这时间,又将黄鳝汤中加入了豆皮,轻轻的搅拌了几下,再次盖上砂锅。
看到红烧黄鳝的火候差不多了,张一峰打开锅盖,继续说道。
“看汤汁不多的时候,加入少量鸡精调味,不喜欢的也可以不放,再改大火收汁,不要收的太干,汤汁黏稠,粘满鳝段的时候,撒入葱花,出锅、装盘。”
红烧黄鳝颜色鲜艳,翠绿的葱花点缀其上,还冒着腾腾热气,看着就让人有食欲。
这边红烧黄鳝出锅了,张一峰在旁边摆上了一张桌子,又去厨房盛了米饭,忙活完的时候,黄鳝汤的时间刚刚好。
“在黄鳝汤中,加入少许盐调味,再撒上葱花,就可以出锅了,如果喜欢香菜的,还可以再来点香菜。”
看着桌上热气腾腾的红烧黄鳝和黄鳝汤,张一峰满意的点了点头。
“今天为了能够增加说服力,我们还郑重的邀请了三位嘉宾,帮助大家品评一下。”
说完,张一峰又看向糖糖。
“第一位,就是我们最可爱的糖糖,也是我的御用金牌试菜员。”
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