乔曼凡最终还是选择了螃蟹，准备做一道比较复古的南宋蟹酿橙，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒。
这道菜在古书食谱上比较出名，不少的厨师都复制过。
乔曼凡挑选了螃蟹，找了比较大的橙子，食材挑选好了之后就等待着做饭。
这么多人看着一个厨师做饭，做饭的厨师压力该多大呀，一个一个地来，虽然耗费的时间很多，但是能让准确看到厨师如何处理食材。
处理食材是一个厨师的基本功，如果连食材都不了解，那又如何做好食物呢？
食材就是厨师思想的基石，如果连基石都处理不好，那么做出来的食物也不咋的。
这么多人对着台上的厨师指指点点的，交头接耳的，乔曼凡看到有的厨师手都在抖。
厨师又不是明星艺人，习惯了聚光灯和所有人的目光。
让厨师当着这么多人做饭，实在是有些难为有些厨师了。
其实协会这么做也是有理由的，协会会派人参加国外内的比赛，比赛的时候人更多，摄像机也多。
如果不习惯大庭广众之下做食物，参加比赛的时候状况百出。
当然，就算紧张，做出来的食物好也是可以的，不是每个会员都要去参加比赛的。
“你做的这个糊糊是呕吐物吗，高汤浑浊成这样了，你知不知道高汤是什么，我这里不通过。”品尝员傅灿开启了毒舌模式。
厨师被批评得面红耳赤的，吭哧吭哧地说不出话来，神情格外屈辱。
无论谁，自己的作品被人批评得一无是处，都会觉得愤怒和难堪。
当然，傅灿也不是无脑喷，比如说高汤熬得浑浊，他会说一些熬高汤的及技巧。
