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顾婆子将开口长芽的麦子倒了进去,然后往上面撒了水,对顾乔说道:“这东西就交给你了,这几天,每天记得撒三道水,保证这芽可以正常生长。什么时候这芽长长了、长好了,咱们什么时候就能做麻糖。”
一听到麻糖,顾乔的眼睛就亮了,立即点头答应:“这事就包在我身上了,请奶奶放心!”
“放到灶边去,那儿暖和。”
“好嘞!”顾乔立即将她的麦子端了进去,沈昭连忙帮她在灶边放了一个大木盆,这样就不怕水滴到地上了。
“接下来啊,咱们要煮肉咯!”顾婆子预留出这些日子会吃到的肉,然后将多余的肉全部切成三寸见方的方块,接着烧了一锅水将肉放到里面煮。
“奶奶,这不成了炖肉吗?”顾乔不解。
“不仅要炖,还要炸呢。”顾婆子笑着回道,接着像卤肉一般,将煮熟的肉块捞起。
“这油汤怎么办?”顾乔问。
“这油汤可不能浪费咯!我已经将表面浮沫去了的,用罐子装起来,明后天早上下粉条吃。”顾婆子回道。
梅氏早就洗好了罐子,立即抱了过来。
等把锅腾空后,顾婆子洗干净锅,然后将昨天炼制的猪油舀进锅中。
都不用顾婆子开口,梅氏就在柜子那边弄了温水化了糖,接着端了过来。
“这是要做什么啊?”顾乔凑近,好奇不已。
“站远点儿,一会儿油溅出来。”顾婆子喊道。
等顾乔让开后,她这才一边动作一边讲道:“你娘弄的这是糖水,把肉块在这糖水里滚一圈,然后丢进油锅里炸。”
话音刚落,肉也被她丢进锅里,锅里立即就滋滋的响了起来。
顾婆子接着手脚麻利地将剩下的肉块一一沾了糖水,然后放进油锅。
肉里面有水分,在油锅里一直发出滋滋的声音,肉块的四周还有不断冒起的小泡,像是沸腾一般。
等肉炸成了金黄色,略微收紧后,顾婆子这才让顾乔退了柴火,然后将肉捞进了坛子里。
接着她往肉上撒了些盐,又将刚才锅里炸肉的油慢慢地舀进了坛子里。
“这样就可以了吗?”顾乔问道。
“嗯,以后什么时候想吃,什么时候捞起来就行了,这样可以放一年。”
“一年?真的吗?”顾乔惊讶极了。
“嗯。”梅氏冲她点了点头。
“那肉可以炸,排骨怎么办呢?”顾乔指着菜板上的排骨问道。
那是龙骨,仔排这几天慢慢可以吃掉,但这龙骨可吃不快,而且那龙骨上还带了许多肉。
“老祖宗的方法可多着呢!”顾婆子笑了,直接坐在了放猪肉的木板前,将龙骨拿了过来。
梅氏立即给她递上用碗装的盐。
顾婆子立即对着龙骨一顿涂抹揉搓,不一会儿,那肉上就全是盐粒了。
“刚才用油来储存的那种肉,咱们这里叫做坛子肉;这用盐巴直接搓了挂起来,不用火熏的叫做封肉;你娘昨天腌在那里等着火熏的叫腊肉。除了这么几样,还有用甜面酱和辛香料腌制几天后挂起来的,那叫酱肉;又有放在室外什么都不做,让风自然吹干的风干肉……总之,这肉的保存方法很多。”
顾乔听得目瞪口呆,她能说她就只知道腌... -->>