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; 开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。
佟大彪可不知道这些，还以为这就是水煮的白菜呢，就是样子摆得好，普通的大白菜摆成了一朵将放未放的莲花样子，放在一碗金黄色的清水中间，好看是好看，可就是一碗白菜汤嘛。大白菜还能比肉还好吃？心里就颇有些看不上。就是那盛白菜的汤盆挺好看的，虽然他说不出来什么名堂，可是就是好看。
他不识货，其他人一看这菜，却都激动起来了。
伍师傅最出名的，就是一手吊汤的手艺。这开水白菜，时人已经久不识其味了。
坐在上首那位老先生站了起来，亲自拿起了勺子为众人分汤。服务员也非常有眼色地把众人的碗都换成了干净的，把小碗都放在了旋转的台面上。老先生小心地一人盛了大半碗，一碗里放了四片白菜，服务员上前小心翼翼地把汤分到了各人的面前。
佟大彪旁边那位老人也看出来这位年轻人就是个夯货，根本什么都不懂，看他一脸不以为然的样子，在汤还没分下来之前，小声跟他说起了这汤的门门道道，听得佟大彪嘴都合不上，也对这碗汤重视了起来。
等到他小心地舀了一勺汤入嘴，立马被惊呆了，含着嘴里的汤半天都不舍得咽。这汤太鲜了，鲜得直击他灵魂深处。
怎么会有这样的味道？！他这是上天了吧？！这是他佟大彪能享用到的滋味吗？！
他看向手里的汤碗都有点敬畏了。狠狠心把嘴里的汤咽下去后，又轻轻地夹起了一片黄色的白菜，珍惜地放进了嘴里。
这绝逼不是白菜！这是神仙吃的菜！又软，又嫩，又鲜，入口即化，但是又有一股特别的清香。
一屋子的人都沉默了，端着手里的汤碗小口细品，连呼吸都变得轻微，好像怕把碗里的鲜味给吹跑了。
