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“有就行了,唐叔,我还要精细面粉,鸡蛋,麻烦你给我准备。”苏云锦笑道,“另外两个无油无水的陶盆,如果有黄油......酥油也最好了。”
苏云锦也不废话,进了后厨就开始忙和。
她将五六枚鸡蛋打了,蛋清蛋黄分离,蛋黄打散了加上精细白面和牛奶搅匀,然后着手打发蛋清。
因为没有搅拌器,只能用三只筷子来拼命搅打,胳膊都快掉了泡沫还不怎么起。
唐老板一脸茫然的看着她跟鸡蛋清较劲儿,心里都替她着急。
苏云锦胳膊累的实在酸痛,就交给小虎接着打,然后找唐老板要了几根竹条。
她把竹条清洗干净,用刀劈成比手指还细的细条,然后弯曲折了,用四根竹条折成一个打蛋器,上面再用麻绳勒紧。
唐老板亲自给她打下手,看她做成奇怪的器具又是一阵好奇。
苏云锦拿了打蛋器过来,小虎正拼着一身的力气搅打蛋白呢,打的他浑身冒汗,蛋白上还是只有一层细细的泡沫。
用筷子打发早着呢,苏云锦接了过来,用自制打蛋器哗啦呼啦的继续打。
不一会儿,蛋白就发了泡,细腻的泡沫从盆中鼓了起来,颜色也从透明变得洁白无暇,好像天上的白云。
“二嫂,鸡蛋清怎么能变成这样?真是好玩!”
小虎甩着酸痛的胳膊,满脸惊奇。
唐老板也诧异道,“是呀,一下子变白了,有意思有意思!苏丫头,这是什么做法?”
“这叫打发,专门用来做甜品的办法。”
苏云锦让嫂子把糖块碾成粉,细细的过了筛子,只选用最细的一层糖分,分了三次加入蛋白中,又加了一点点白醋去腥。
一直将蛋白搅打成奶油质地,挑起来落下一个弯钩,才算完成。