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世界上的啤酒花有多种，美国有卡斯卡特啤酒花、哥伦布啤酒花，西楚啤酒花……，德国有马格努门啤酒花，捷克有捷克萨兹啤酒花，波兰有马林卡啤酒花，英国有古丁金牌啤酒花。
日本札幌啤酒的啤酒花属于北海道原生，日语在这里形容它是“啤酒之魂”。
日本人有个习惯，总是在细微之物中寻找魂一样的存在，所谓拉面之魂、啤酒之魂，虽说有时显得词语泛滥，但不得不说，在某种情境下，普通之物也会被赋予神秘的光辉。
大麦，他们选择的是北海道的优质大麦。
“北海道啤酒花，北海道一级麦芽，越光大米……”秦东亲自站在糖化车间，干啤的原料配备他力求做到最好。
“原料配比，麦芽1440公斤，大米500公斤，酒花9.5公斤，白砂糖40公斤……”公斤是国际通用单位，也不存在中日之间的换算问题。
他一边说，松隆子一边翻译，干净整洁的糖化车间里，全部是穿着白大褂和工作服的日本职员。
“……糊化锅料水比，麦芽120公斤，大米500公斤，水3100公斤，石膏500克，乳酸600毫升……”
秦东的声音很大，在场的每个人都听得很清楚，可是松隆子的声音却很柔和，以至于小泉武夫不断地提醒她的声音大一些，再大一些。
“糖化锅麦芽1320公斤，大米500公斤，水6500公斤，石膏500克，乳酸2500毫升，甲醛1000毫升……”
这些数字秦东不用看报告，随口而出，小泉武夫靠近平田社长，他刚想提醒什么，平田的目光却仍追随秦东，他的脸上很是肃穆，“在车间里，你可以把他当作社长。”
哦，小泉武夫就不再讲话。
整个车间里只有秦东和松隆子的声音，工人们在依据记录紧张地忙碌着。
“糖化锅35度下料，保温20分钟，再升温到50度，保温90度进行蛋白质休止。”
“向醪液中加入中性蛋白酶，延长蛋白质休止时间……”
“秦桑，这是为什么？”小泉武夫终究还是忍不住了，提出了自己的疑问。
“让麦汁中的可溶性氮含量增加，有利于酵母增值和发酵进程。”秦东笑道，无论是选择高发酵度的酵母还是这些设计的工艺流程，就是为了提升啤酒的发酵度。
“糖化温度65度时，时间90分钟，以碘反应为准……”
他不再说话，松隆子也不再说话，整个车间里只有忙碌的生产的声音，平田社长和小泉武夫不时看看手表，平田社长的脸上始终平静。
时间仿佛过得很慢，秦东本想开几句玩笑，可是在场的所有日本人身上仿佛都有一种神圣的仪式感，面对的是神圣的工业试验。
“……酒花添加，初沸10分钟加入1.5公斤，煮沸终了前再加8公斤……”
“煮沸锅中加乳酸600毫升，终了前加白糖40公斤，煮沸时间90分钟……”
这次，小泉武夫没有再问，其实，加入白糖也是为了提高啤酒的发酵度，但不宜添加过多，否则制得的啤酒口味单薄，并会降低啤酒泡持性……
他不问，秦东看看平田会长，主动说道，“通过阶段升温，大部分阿尔法淀粉酶仍有活性，可以增加可酶性糖含量，可以增加啤酒的发酵度……”
平田会长点点头，示意技术员一一记下。
