都市记忆卡

咖啡

我也知道!馨甜为难道:“可我水平就到这儿了,咱们总不能请个师过来吧。

听到此话,罗辉思虑片刻,联想到记忆卡奖励的厨艺卡,应该也可以应用在煮上。当下沉声应道:“我可以来教你,不过只有一晚上时间,你能学多少就多少,如果学不到,我也没办法。

馨甜就知道罗辉会有办法,想到他竟会煮,心头一喜,但听到时间,便立马摇头道:“一晚太短了!

罗辉却毋庸置疑道:“只有一晚,过了时间我不会在教。

唉!馨甜美目瞪大,轻声叹气道,心里则百思不得其解,罗辉为何如此固执,死咬着一晚不放,不肯多教一会儿。

罗辉却不管馨甜央求,使用厨艺卡后,直接开始操作,并讲解道:“馨甜,作为一名师,首先要了解的就是的品种和煮的方式。挑选豆要看其均匀度,然后闻豆的味道,颗粒均匀且回味重的豆比较好,你今后不要买粉,要买原材料烘焙,这样效果才好,烘焙的原理我给你示范。”说着,罗辉取出馨甜好奇买来的一包豆,进行加热烘焙,并让馨甜记下温度是时间,烘焙完打磨成粉,继续说道:“你应该知道,煮的方式也是多种多样,记者不同的煮法会造就不同口味的。,比如虹吸式味道就像少女,高贵而优雅;滤泡式如绅士,简单又不失风度;意式浓缩充满热情,味道浪漫而浓烈。师要做的就是让这些不同的味道各领风骚,而不是像你之前那般,所有味淡单一没有层次

记着!罗辉交代道:“煮和蒸奶泡也很有讲究。为了将香、甘、醇、苦、酸这五味完美地融合在一起,煮的时间一定要掌握好。“煮多长时间要看豆烘焙的色彩来定。焦色的豆风味更甘甜醇香,因此只用沸水煮45秒左右就行,而金色的豆则要多煮十几秒。”罗辉说,“如果是做花式,蒸奶泡的温度最好能控制在65℃到70℃。”因为温度过高会让奶泡组织变粗,失去柔韧性,拉出来的花容易淡化。

馨甜本就是有灵性的人,加上本就认真,此刻拿着小本子,把罗辉的话一句句记住,并在每个饮品后,附上详细流程,甚至精确到煮的几分几秒,她明白,对于而言,有时少一秒两秒,就决定着味道的天壤之别。

当罗辉讲完,把制作好的黑摆在馨甜面前,气味醇香,让人口齿生津,馨甜粉唇贴在白瓷杯上,吸了一小口,同时口中发出“嗤”的一声。罗辉却会意的笑笑,这叫嘬食,可以使在口中得到充分的释放,把你的食道充分打开,尽情在口中每一个部分品味的味道。

怎么样?罗辉笑问道。

馨甜皱了皱道:“有点腻,刚一说完,忍不住又尝了一口,呐呐道:“涩苦!,随即回甘上来,又说了声甜,一时五味俱全,让人难辨,沉醉其中不能自拔。好的代表着一个师的心情,就像一首乐曲,通过细微指甲的变化表达出“一杯间”要传达给客人内心的触动。其中味道,早已挣脱开所谓的好喝难喝与否,更关于一种感觉情怀。

看着馨甜,罗辉怅然道:“你不知道买的顾客是谁,也许这一杯是他们第一次喝,也许是情侣的第一次约会,也许是他陷入了心情的低谷,不管怎样,他们来到这儿,都应该享受到一份真诚,一种独特的体验。

馨甜却面色迷惘的摇摇头:“很难煮,真的很难。一件事往往到了深处,不再是技巧的高低,而是人生历练与体会的高下判断,这种滋味,馨甜喜欢,却无法掌握。

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