穿越1988,带领全家奔小康

第42章 催婚和年猪

这猪是从年中喂到年尾大半年了,黑白相间肥头大耳,说是专门留来办席的时候杀的。有人打开猪圈门去拉猪出来,这猪肯定是意识到了什么,一直往墙角躲,无论怎么拉,都不愿出猪圈。然后有人拿着竹竿去敲打猪的臀部,猪受疼往边上挪了几步,其他几个人拉耳朵的拉耳朵,推屁股的推屁股,费了好大的劲才把猪从猪圈里拉出来。

猪一出猪圈就发出长嚎,尖烈的声音直刺人的耳膜,宋如岚和宋如芳都没有见过杀猪,被这惨烈的垂死挣扎刺激得躲到很远的地方。猪肉好吃,把猪喂大也是为了吃肉,但猪本能的挣扎还是让人不忍直视。

宋如岚远远望见几个大人最终将这一头烈性猪降服,杀猪匠用他的专业刀具白刀子进红刀子出,让猪血流入准备好的大盆子里,最后让死去的猪赤条条地躺在一张宽凳上。

只见杀猪匠用刀子在猪的后蹄上割一道小口,然后,用一根细长的铁棍从蹄皮中打进去,铁棍要分别打到猪耳根、猪背背、猪肚,相当于打通猪皮的每个筋脉一样。打完之后,杀猪匠便鼓起腮帮吹气,这需要很好的肺活量,大概三四分钟后,一头瘫软的猪突然鲜活起来,圆鼓鼓的。

接下来是开水烫猪和刮猪毛,再接下来是开膛破肚。在屋檐横梁下挂一个粗麻绳,另一头用铁钩将一只猪蹄挂上,让一身裸体的猪倒挂起来。杀猪匠便用尖刀和砍刀麻利地将猪开膛,取出内脏,然后将肉大卸八块,剔骨的剔骨,分肉的分肉,杀猪工作就算完成了。

后面就是家里请来的专门办席桌的乡村厨师出场,早在几天前经验丰富的厨师就与老宋家沟通协商后,拟出经济实惠的菜单。虽然乡村厨师一般具备小学或者初中文化,几乎没有相应的纸质宴席菜谱或者书籍,厨艺的习得皆是口传心授,跟着老师傅在日积月累中学习的,将厨艺传承。

这个年代村里的厨师都是无偿提供劳动的,办宴席的人家只要管饭,离开的时候包两三斤猪肉就行;条件好点的人家,在厨师临走时,再送两条烟和几瓶酒。村里人看重的不是钱,而是邻里之间那份厚重的亲情。

院子一角由厨师师徒三人搭好两个临时灶台,做菜用的炊具、蒸笼、锅碗瓢盆等等,都是由掌勺的师傅一并带过来,

但办席用的桌子、板凳、菜盆和碗筷,都要从乡邻那里借来。宴席时所须的各种调味料和部分食材,都是由厨师提前开具单子,家里安排人去乡里专门购买的。

把所有的东西准备妥当后,厨师专门负责清点,如果还有遗漏,会马上买来补足。然后就招呼人支锅台,安排帮忙的亲朋好友劈柴烧火、洗菜切菜,做好准备工作。宋如岚也和大姐小弟去帮忙,把借来的碗筷清洗干净备用,把办席用到桌椅板凳擦得干干净净。

这个时候为了节约办席的成本,猪是自己养的,鸡也是家里喂的,包括鱼都是自家水田里长大的鲫鱼。宋如岚三姐弟看见幺爸穿上齐胸的胶皮裤,下到冬水田捞起来一桶鲫鱼,把小弟佩服得五体投地。

鲫鱼要提前炸好明天再红烧,奶奶看小弟宋天保围着鲫鱼打圈圈,就挑出里面几条小个的鱼清理干净腮和肠肚,用猪油煎得酥脆给小弟解馋,把小弟吃得满手是油,被母亲刘秀琴提醒不要让油弄脏衣服。

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