美食:从承包食堂开始

第496章 我唐磊,从不空军!

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“四,四个小时?”

小叶一个趔趄,差点从板凳上摔下来。

“这么久?那做好不是半夜啦!”

“是啊,”唐磊隐约听到外头传来一声动静,耸了耸肩。

“所以非大席大宴不会做的么,一个菜没有半天是出不来的。”

毕竟这一个猪脑阔,少说十来斤啊!

一般厨子不说烧,光抓着猪头翻来覆去的扒皮,都能累麻了。

而整个猪脸皮扒下来也是有讲究的。

要把拱嘴耳朵舌头啥的,都保留完整。

成菜之后端上去,远看就像一个咧嘴笑的猪八戒。

这才叫喜庆好看。

叶莲娜戳了戳猪嘴:“它真的想笑吗唐哥?”

唐磊:“是的,它想!”

厨子说想就是想!有意见就起来提一提嘛。

显然,当事猪没有任何意见。

唐磊放心的把猪脸整个放进了凉水里,先泡。

猪头的异味重,少说得泡个一两小时,泡出血水儿才能用。

叶莲娜瞅着这张完整的猪脸皮,无言:“这真的好麻烦哦……”

“那可不,”唐磊一笑:“淮扬菜中有三头。”

“清炖狮子头,拆烩鲢鱼头,扒烧整猪头。”

“这猪头,要只从原材料论,可谓是最便宜的杂碎肉。”

“但成菜之后,却是三头之首!”

“哦哦!”小叶很给面子的掏出小本本记菜名,顺便问。

“那其他俩头是没它好吃咩?”

“也不能这么说,”唐磊道:“毕竟各人口味不同。”

“像这清炖狮子头,是用猪肉剁碎,配以葱蒜姜汁,蟹黄等精心调味。”

“捏成肉团之后,在汤水中圆滚可爱,纹理自然而成,有如雄狮鬃毛!”

“吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感,非常的松软,肥而不腻,再配上菜心和高汤……”

一盆端上来,一人分一个,寓意好味道也好,老人小孩都爱吃。

做成小号的,那就是四喜丸子,到现在全国各地饭店都有的上。

“要是说拆烩鲢鱼头,那就是另一种味道了。”

鲢鱼也肥嫩,尤其是小雪之后的雪鲢鱼。

头大肉多,光一个脑阔,能有5斤重!

但鱼鲜就是再肥,都和猪肉牛肉不一样,它肥不到肉里去。

反而是鱼皮越发的厚实,富含胶质。

煮到透处,颇有点黏糊糊的口感。

连带着汤汁都带着浓稠的鲜香。

这拆烩鲢鱼头,就是取厚皮肥鱼的脑阔,一刀劈开之后上旺火猛烧。

烧的鱼头皮骨分离再捞起来。

这时候去剥鱼头,正见鱼皮软糯,丰厚的胶质层也煮成了半透明。

咬一口,嫩滑又黏软,带着淡淡的鲜。

这时候,再把这鱼头皮和鱼头肉放进锅里继续煮。

以葱姜料酒去腥。

再以猪油,虾子蟹肉,鸡肫鸡肉等等,配以素鲜的香菇笋片,荤鲜的鸡汤。

一并下锅,合上这河鲜鲢鱼,炖在一起。

等出锅,鱼皮软糯,鱼肉肥嫩,集鲜美之大成!

无需酱油花椒香叶等等调味。

光是一点盐和胡椒,就够人鲜掉舌头!

说到兴头,唐磊想起来。

“我好像很少烧鱼头哦?”

“完全剩不下啊,”叶莲娜道:“每次都是整个都吃了!骨头都埋地里壮地去了!”

“哦哦,”唐磊挠挠头。

“也是,有机会再做点鱼头好了。”

“你们竟然想得到厨余垃圾直接埋地啊?”

“这个,可能是……有经验?”

叶莲娜挠了挠下巴:“我记得到西伯利亚这边还有一条路,就叫白骨之路呢!”

唐磊:“啊?不是?你们真拿骨头修路啊?”

这特么……有点不合适吧!

哪怕是用熊骨头,这造价也多少有点昂贵了,而且也不是什么好建材啊?

叶莲娜无辜的眨了眨眼:“是人的哦,也不是故意要垫底下。”

“主要是,当时不是有小樱花么。”

战败的拉过来几十万啊,不修路都可惜了!

至于一条路修没了十个w的小樱花,也懒得埋直接撂路底下。

年年化冻的时候都会露出森森白骨,让四周的野兽十分开心什么的……

那也没啥,总比养十万张嘴强!

“哦,小樱花啊!”唐磊“啪”就把嘴给闭上了,顺便竖起大拇指。

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