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“这还常见啊?”
四位老爷子瞅着这一盘酱牛肉,嘴角抽了抽。
得,看来问后头菜的时候得管理下表情。
可不能让唐大厨觉得他们毛子都太没见识了!
弗拉基米尔一双老眼在几盘菜上转啊转,忽然眼前一亮。
“哦,这个我认识!惠灵顿么这不是!”
唐磊循着他指的方向一看,乐了。
“别说,还真挺像。”
“不过么,这里头可不是肉,而是——猪肝!”
“川菜老方,开席九大碗之一,酥肝是也!”
论岁数,可很难说和惠灵顿哪个更大些。
所谓惠灵顿牛排,就是一种稍微复杂点的牛排做法,把肉包在酥皮里头烤。
而面前这一盘子,和烤好的惠灵顿看着很像。
都有金灿灿的酥脆皮壳儿,只是裹的内容又大不相同。
九大碗毕竟是民间菜,以前吃肉少,猪肝却是个便宜实惠的,所以也一并上了席。
现在条件好了,很多地方就把酥肝改成了酥肉。
但在唐磊看来,这些战斗民族,可不能错过这口老酥肝!
因为它作为凉菜,还有个别称——下酒菜!
肝脏类天然比肉的味道要重。
但做好的肝脏,又有一种独特的香,而且是干而不粉,越嚼越香!
唐磊这酥肝,又做的格外费心。
葱姜八角桂皮香叶辣椒等等大料就放了半锅。
先煮四十分钟去了血腥味。
再用红薯粉,面粉,合着鸡蛋打成面糊。
最后来一勺盐和花椒面儿!
这一碗面糊,既有蛋的松软,又有川蜀特有的麻香。
往煮好的肝上裹起,油锅一滚,滋啦一声!
是金黄又酥香!
炸完头道捞起来再挂一层糊复炸。
两道之后,就成了形似“惠灵顿”的一层酥皮。
肝里本身煮时就入了底味,咸香微辣。
再有这一层酥皮,麻和辣完美融合,一并盖过了肝脏的异味。
只剩下浓香酥脆!
因为这道特别的口感,不能久放。
唐磊特地在最后炸的这道下酒菜,此刻见到几位大将提起,顺势一摆手。
“来来,别站着了。”
“叨叨叨!”
刚说完,他一拍脑袋:“哦忘了,你们不用筷子,咳!”
“那慢慢戳。”
说着,他又从后厨拎出来一坛子花雕。
“几位老爷子眼光不错,酱牛肉和酥肝都是顶好的下酒菜。”
“正好,我这也准备了点大夏酒,先来两杯,开开胃口!”
四位大将一看见酒,再听是下酒菜,眼睛唰就瞪大了。
“诶,这个好!”
“来入座!”
“小唐,你可真会啊!比我那些没眼色的部下好多了!他们只会跟我抢着吃!”
他们总算是想起来,这菜是用来吃的,不是用来让他们瞪眼珠子的,赶紧坐下来。
先给自己来杯酒,抿一口,在迫不及待的拿起刀叉。
一块酱牛肉被戳了起来。
上头还挂着颤巍巍的肉冻。
这是唐磊特地留下的,是老汤和牛肉充分炖煮浸泡后凝结出来的一口极鲜。
入口一抿,咸鲜的酱汤融在口舌之上。
不等吃肉,先尝荤香!
上好的金钱腱被切的厚薄适中,肌理纤维和筋腱分布匀称。
即使是老人来吃,都不会僵硬塞牙。
只有软中带脆,咸香勾人!
而相对于软香的酱牛肉,酥肝又是另一种口感。
刚出锅的酥松蛋皮还带着微热,蛋香和面香看似温柔。
内里的小香肝却是干香麻辣,来口小酒,十分带劲儿。
如果几位大将到过大夏川蜀,就能知道这口味像极了川蜀的妹儿。
柔美的外表下是爆裂的脾气。
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