托神奇小叶的福,唐磊最后获得了数个至尊加大版狮子头——
足有人拳头大!
此刻端上桌来,盖子一掀。
刚刚还在说一碗不够的毛子瞬间闭嘴了。
他们瞅着这大肉圆子:“实,实心的?”
“唐大厨,你这丸子保熟吗?”
“我做饭的,能端给你生肉圆子?”
唐磊随手拿过腰间别的西瓜,啊不,菜刀,往大狮子头上一捅。
丰沛汁水与细嫩的肉馅儿一同散开!
毛子们齐齐咽了口口水。
“不好意思,搁这呆久了习惯了,”唐磊挠了挠头。
“没别的意思哈,就是想说一声——”
直接一口咬下去品鉴狮子头的方法虽然正宗。
但是……
真的很烫,很烫啊!
狮子头有很多种烧法。
先油煎再红烧的,花纹好看。
用糯米滚蒸的,米香浓郁,一碗直接干饱。
而清炖就要麻烦点。
本来大团肉就不易熟,煮完肉要入味,汤还要清。
所以这狮子头下锅,还有点小技巧。
汤底首先得是吸去了杂沫的清高汤。
翻滚的时间还不能超过三分钟,滚一遭就要转小火,否则这汤就浑了不好看。
狮子头底下,垫上一层排骨和猪皮。
排骨味重,浓香,可以弥补这道菜稍显清淡的香味。
而猪皮,则在漫长的熬煮中出了胶质。
所以这一碗狮子头出来,是汤清却不寡淡,色白却不稀薄。
“要的就是这一点勾人的鲜味,欲迎还拒的黏着唇齿,让人喝过一口,就忍不住咂咂嘴,反复回味……”
话音未落,唐磊在一片轻微的“啧啧”声中轻咳一声。
“所以先生们,吧唧完嘴了吗。”
(作话:和一群川渝人吃火锅,他们看着我的料碟自闭了?不懂一碗麻酱香醋花生碎蘸肉有多香的人有难了好吧!)