要制作一锅好的卤水，就不能仅仅只是香料加水，最重要的，还有高汤。
高汤一般是用鸡骨架和猪筒骨煮出来的。
不过许墨煮白切鸡的汤，就是很好的高汤原料。
只要把汤盛出来，再用猪筒骨丢进去炖煮一番就可以了，也省下一些鸡骨架的钱。
等到高汤煮好之后，便把混合香料丢进去煮，光是香料包里面，就有足足二十多种香料。
当然，还有姜葱蒜的包，以及调味包，调味包就是盐，味精之类的。
这些做完之后，还要炒糖色。
食材还需要改刀，还需要焯水。
之后，等老汤熬好了，才能丢进去卤制。
卤味做起来就省事多了，因为不太看中火候，大部分卤味都是越煮越香的，所以说，只要把味道调好，以后等老汤没了，就加新汤，就oK了，前面清洗食材的这些事情，都可以让自己厨房里的厨师负责。
因为最近的生意比较好，许墨又招了一个帮工，专门在厨房干些刀工杂活的。
许墨卤制的菜式很多，有肉有素，猪耳，猪肘，牛肉，猪肚，鸭翅鸭头，还有鸭胗，鸭肠之类的，素的有香菇海带豆腐串一类的，都是些卤味常见的常客。
卤肉和卤素菜许墨分成了两个锅装，肉的锅大一些，调味也比较重手，而菜的锅小一些，调味也轻一些，不然两个都一样下重手的话，菜很容易过咸了。
卤味是一道以香为卖点的菜式，所以说，许墨煮卤水的时候，就已经让厨房的不少人开始嘴馋了。
等到许墨的把卤肉出炉，已经是下午了。
“都来试试。”
等晚上大家忙完了，轮流吃饭的时候，许墨已经在桌子上摆上了各种卤味。
他需要员工们都试试，给他些正面反馈。
虽然卤肉是个中级的，但是已经足够秒杀很多卤肉店了。
“好吃，老板这都可以单独去开一家卤肉店了。”
“开卤肉店就算了，我开的店还少吗？现在我已经够忙了，而且，放在店里面卖难道不行吗？”
“行是行，只是我觉得我们店好像在烧味以外扩展了不少其他菜式，这个绝市烧味的招牌...”
“我总不能改名绝市食集吧，反正烧味永远是我们的招牌。”
在卤水煮好之后，许墨晚上又回去炖汤店煮了一锅卤水。
明天这两家店的卤味会同步上架。
自己的炖汤店终于有了炸物以外的其他配菜了。
许墨只是把价格表更新了下，就让不少食客蠢蠢欲动了，他们知道炸物不是许墨做的，但是这个卤水，可实打实是许墨做的啊。
许墨做的味道，从来都不会差就是了。
等到第二天卤味正式开卖的时候。
许墨昨天煮好的一大锅，在烧味店这边下午就已经卖完了，还好阿星有先见之明，已经把新的放下去煮了，才不至于断货。
至于炖汤店这边，因为这边的客人不像是烧味店，一大块一大块的切，一大块一大块的带走，所以说，这里的卤味卖的慢了些，到了晚上才卖完。
不过这也已经够了，至少可以证明大家对于卤水都是愿意买单的，接下来就是高级的酱牛肉了。
