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韩轩先挑选了一只四十斤以上的中华鲟，因为只有这个重量的中华鲟，体内才有韩轩想要的东西。
从鱼头下方的第二颗骨板处下刀，将鱼头和脊骨的连接处切断。再紧贴着从鱼的尾脊下方处下刀，将鱼环切。注意，千万不要割到鱼筋，否则就前功尽弃了。
待鱼肉彻底分离，韩轩一手抓住鱼尾，另一只手猛然拍动鲟鱼身子。
“刷——”
整根鲟龙鱼筋被韩轩完整的抽取出来，取出的龙筋形如玉带，洁白无瑕，是整只鲟龙鱼的精华所在。
“这一手取龙筋，干净利落！”
三位主考官在考官席上闲聊，神田直道和史钰的目光都不约而同的看向了韩轩所在的灶台。史钰看韩轩这一手取龙筋的手法，不由得喝彩。
“哦，这位就是神田部长你说的那位厨师吗？”堂岛银顺着IGO两位的目光，也捕捉到了韩轩，眼中闪过一丝惊讶，“看起来相当年轻啊！”
“对于厨师来说，年轻从来都不是问题，”神田直道回忆起那发光的料理，眼中带着些许笑意和期待，“我相信，这次考核上，他会给我们带来一份惊喜。”
“是吗？”堂岛银看着神田直道这副模样，也对韩轩起了相当大的兴趣，“那我就拭目以待了！”
韩轩把取出的龙筋从中间剪开，然后切成小段，放入盛满冰块的冰水中保鲜。
将整鸡，猪骨，火腿，干贝放入锅中，加葱姜黄酒熬煮高汤，这是配龙筋所需要的高汤。
接下来，韩轩取下鱼头，放在盘子里，撒入葱，姜，料酒腌制去腥之后，送入蒸箱里，蒸四十分钟。
这是为了取龙骨，也就是鲟鱼头部的一块骨头。
鲨鱼翅，鲟鱼骨，一骨胜十鲍。鲨鱼翅大家都知道是什么，而鲟鱼骨，说的就是鲟龙鱼头部的这块骨头了。
然后，取总共八种动物的骨头——牛骨，羊骨，鹿骨，驴骨，甲鱼骨，飞龙骨，乌鸡骨和鹌鹑骨，先焯水，后放入锅中，照例加葱姜黄酒，炖煮熬出浓汤。
当然，这里的飞龙骨不是韩轩真的去宰了一只飞龙，取了它的骨头，虽然这对于韩轩来说也不是一件难事，但是这个世界上有没有飞龙还是个问题。
飞龙是一种鸡，名为花尾榛鸡。韩轩用的是养殖的，野生的属于保护动物，要是吃了，就算你是特级厨师，都要被抓去蹲局子。
把两锅汤放在一边，鱼头蒸好后，韩轩小心翼翼的取出鲟龙鱼骨。完整的鲟龙鱼骨如同一把琉璃质匕首，晶莹剔透。
两个小时后，两锅高汤炖好。韩轩取出两个锅，分别加入熬好的两种高汤。用整鸡熬制的高汤里面需要加入秃黄油，然后加入龙筋煨制；而八骨汤，则需要滤去油脂，再将鲟龙鱼骨放入汤中煨制。
之后，再取少许八骨汤，加入少许藏红花水和水淀粉，将骨汤调成金黄色，浇在煨制完成的龙筋龙骨之上。至此，韩轩的菜品也算是完成了。
“考试结束，请所有厨师停止制作菜品。没有经过考官评定的菜品，请立刻端到考官席，让三位考官评定！”
整整三个小时，韩轩也是压哨制作完成的。主要是制作两种高汤太花费时间了，要不是韩轩有“爆炎”傍身，大大缩短了炖制高汤的时间，这三个小时里，韩轩恐怕也完不成自己的菜品。
环顾四周，不少人已经完成上菜了。一边的休息区，几家欢喜几家愁，甚至还有因为考核失败在一边抽泣的厨师。
