“张姐，这酱缸一定要多清洗两遍，等洗干净了，还要拿开水给它消一次毒。”
“好勒砚川娘，你怎么说，我们就怎么做。”
现在不光是村长听苏落的，全村都是听苏落的。
“嗯，一定要按照我说的做。”
酱油刚开始做，全村每一家都要来一个人。
酿制酱油的黄豆必须要先放入水中浸泡肥大，时间要控制在一个时辰左右。
要使黄豆中的蛋白质最大限度吸收水分，也不能让黄豆浸泡时间太长。
不然黄豆变酸，反而会破坏蛋白质。
把早上泡好的黄豆倒进箩筐，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸上三个时辰。
酱油厂什么都准备好了，就差柴火，大家都从自己家里抱些过来，就怕不够烧。
“砚川娘，你现在所做的每一步，我们都要细细记下来，一点细微之处都不能放过。”
说话的是王铁柱的爹，他还有陈平安和村长被村里人选出来的管理人员。
也是酱油制作的核心人物，苏落要把所有的制作工艺传给他们三人。
以后在酱油的发酵和出油过程中，全权交给他们来管理，他们也是村里信得过的人。
“王叔，以后你们的肩膀就是整个长平村，任务艰巨，长平村的未来可都掌握在你们的手里了。”
三人被村里人选出来，心里又是开心，又是紧张的。
他们也不能保证自己会做到最好，只能强上了。
“苏落，你不要把我们捧得那么高，我怕会摔下来。”
陈平安是在给苏落建房子的时候，把东西安排的井井有条，这才让村里人看到了他老实的外表。
有一颗细腻的心，也是他这次当选管理人员的重要条件之一。
“小叔，你们放心吧，有我在，你们摔不下来。”
刚开始，酱油都是分批制作。
把蒸熟的黄豆冷却后，将它摊铺于簸箕上，送进房子里面去发酵。
房子全是用土坯建成的，密封性很好，里面设有若干竹子制成的架层，便于放簸箕。
温度要控制得和人体的温度一样，若室温不够，可用炭火来增温，促进黄豆发酵。
发酵时间要五到六天，中途还要翻动搅拌一次，让黄豆发酵均匀。
等黄豆表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按照比例添加清水搅拌，让黄豆吸足水分。
过后把水倒掉，再次放入簸箕，继续发酵。
这个时间段的时候就要特别注意，每个时辰都要去盯着它，当黄豆微微发热时，鼻子能闻到有酱油香味后，就要停止发酵。
不过这些还有几天的时间才能完成，把这些工艺教给村长和陈平安他们，她只要好好跟进即可。
十五上元节这天，苏落收到了南宫清的邀请，说永乐县今晚有灯会，邀请她和孩子一起去逛灯会。
她这些天全在忙酱油厂的事，听都没有听说过，永乐县还有灯会。
一直听闻灯会这天，不管世家小姐还是公子，都可以出来玩。
从古至今，有不少诗词来赞美这个节日，苏落也好奇，晚上带着砚川和易欢一起去看看。
“小叔，今天是第一批酱油发酵的第五天，晚上你们一定要控制好温度。”
陈平安点头，在酱油厂做管理员也是有工钱的，这可是能干一辈子的活计。
等酱油卖出去了，他们就熬出了头。
苏落也不因为这个怪他不去看水庆庄的房子进度。
“好！苏落你放心吧，这几日我们都掌握到温度了。”
