小城女律师

第627章 药膳风波2

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今天这道的砂锅参她本以为也是养殖参,正想开口讽刺。

但被妈妈捅了一下,认真看下,才发现是辽参,而且还是L尺寸的特AAA级的四排刺辽参。

这种在北纬39度的海底生长的辽参,不是市面上那种养殖参,一两年就抓起来卖,至少有十个年头。

早在明代的《本草从新》中就指出:“海参,产辽海者良。”

辽参因环境及气候原因生长缓慢,至少5年才能长成,因而肉质肥厚饱满,营养丰富。

而这个等级的辽参,已经不能单算是一种食材,而是一味良好的药材。

林明芳在旁边偷偷告诉李月华,等下多吃点海参,要知道国内野参海参的量占的市场份额5%不到。并且市面上几乎很难买到。

林明芳偷偷地比了两个1,李月华差点跳起来,这海参一斤要11000?

那这一盘,岂不是得几千元。

李月华数了一下,好象没达到人手一只,正想赶紧下手,偏偏首先冲到鼻子里的,不是参的香味,而是一股腥味。

她不由地掩鼻,埋怨的话冲口而出,“这参谁泡的,怎么这么不干净?整道菜都败坏了,哪能吃呀!”

李月华这么一说,李玉珍不乐意了,立马跳出来。

她这辈子最自豪的就是比村里人会吃,会做饭。

现在李月华竟然质疑她。

叔可忍婶不可忍!

她马上卷起袖子,“你胡说什么?什么做坏了?我李玉珍出手,都是精品菜,你可知道,我为了这道菜费了多少天的功夫?”

单是洗泡这些参,就用了四五天。

要说海参的发泡方法很简单,主要分为三步,即泡—煮—泡。

但耐不住时间久。

首先将海参表面浮尘清洗干净,放入干净的容器内,不能用水龙头出来的水,而是要加入纯净水或者矿泉水,海参要完全浸没水中,水至少要是海参的五倍,放入在冰箱保鲜层浸泡48小时,中间至少换水二次。

浸泡48小时后,把水倒掉,接下来要清洗海参,海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,沿这个口剪到海参头部,往后剪到离尾部1/3的地方。剪到海参头部,将看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿清理干净。

剪沙嘴的时候要从中间剪断海参筋,有助于海参吸水涨个,这样泡出的海参个大饱满,看起来品质高,这可是老厨师的不传之秘法,一般人还不懂。

再将清洗干净的海参放入清洗干净的电饭锅内加入纯净水盖上锅盖,开锅计时30分钟。时间到了后,待自然凉透。用手逐个检查,此时的海参软而有弹性,直到有能掐透的感觉才行。

把煮好的海参又放入五倍的纯净水,放冰箱保鲜,在0-4℃条件下浸泡48小时,至少换水两次,才能开始烹饪。

这时候李玉珍最喜欢的就是厨房那个大冰箱,除了冷藏冷冻,还有单独的0-4℃的冷柜,简直就是为了泡海参而存在。

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