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翌日接待的第一桌客人便是顾衡，这次他独身前来，点了一份水煮肉片还有蛋汤羹，配以果茶爽口，随后又给余下的几桌客人选好了主菜和配菜。
瞧着这菜馆的布置，他只觉得新鲜，前头堂面围着一四方长台，里面坐着一位主理人，后厨设在后院，阔达的厢房竟是开放式的，外头的客人可随时去查看这后厨的做菜情况，苏盈盈称之为“全透明式做菜”。
“顾老板，今日这水煮肉片给您做的是微辣，知道您近来上火，太过辣反而不利于去火，这果茶沏的是去火的清茶配以果料，您尝尝合不合口味？”
顾衡接过苏盈盈递来的果茶，轻啜了一口，只觉得这清茶之中还带有丝丝的清甜，着实好喝，一盏茶下肚，他又夹了一口旁边配的小菜也是爽口，不由称赞道：“苏姑娘这果茶不光调制的清甜，连小菜也十分爽口，倒真是一绝。”
苏盈盈在旁一边擦拭着茶盏一边笑道：“小菜虽然是送的，但也要做的美味，这样才能对得起这个价钱，顾老板，今日前来大致了解了这私房菜馆的经营模式，您觉得如何？”
顾衡思虑片刻，提出自己的见解，“我以为倒是有几点需要改进，不知苏掌柜可愿意听我一眼。”
“顾老板但说无妨，我洗耳恭听。”
顾衡不紧不慢而言，“你这私房菜馆让第一位用膳的客人选择今日的主菜配菜，想法是好的，但许多客人也并不会挑选，大多选的不合旁的客人心意，我以为苏掌柜可以自己挑选每日要做的一些菜肴，形成固定的菜谱，比如今日做几道固定的菜，明日做几道固定的菜，几日一循环，这样客人也可根据自己喜好前来预订。”
苏盈盈点头，觉得顾衡提的建议着实在理，笑言，“顾老板提议确实可行，我以为还可以在私房菜馆外张贴近几日要做的菜谱，让客人可以有时间选择。”
“是，这是顾某所想要说的，其次，关于苏掌柜这定价，我以为可以订下固定的价钱，而并非依着每个人身份不同有所浮动，比如这牛排，价钱可以订的高些，因而这牛排多的是达官贵人来吃，寻常百姓不喜欢这味道，自然也不会去点。”
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