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春耕时节一过, 太阳日照时间就变得越来越长, 气温也越来越高了.不过空气中的湿度含量还是很高，滋润着万物，决不会像夏天那样变得干燥, 最是适合豆豉的发酵，菌丝的成长了.这是制曲的最佳时节.
林秋来带着小风回了几次林家村, 带了香料和调料.至于盐，因为林家村有红薯粉销往海浦县, 方钰敏已经拜托了大民叔他们帮他们在当地买了海盐回来了.
家里的黄豆, 在村里收购的黄豆都抬到晒场晒太阳，把经过一冬天的潮气都去掉.这些准备功夫林秋来去年就做过了，现在他带着小华和小风一起做.林夏来也要帮忙挑选黄豆等级.
又大又圆成色好的黄豆能酿造出特级酱油, 稍次的为一等酱油, 再往下，除去歪瓜裂枣的那些, 就是二等, 也就是一般的酱油了.方钰敏不是很想酿制一般的酱油，因为杂货店里就有得卖.可是除了自家种的黄豆个大圆溜之外，收购回来的黄豆质量都很一般.估计大家种黄豆都不施肥，毕章黄豆肥田，村民们种黄豆是肥田, 哪还去施肥啊？
所以方钰敏今年才把旱地都种上花生和黄豆了.花生也可以榨出花生油，那个更香.除此之外，花生营养也很高, 味道也很不错.
但方钰敏心里也在盘算着，如果今年酿制的酱油也是大卖，她得买地种黄豆了.质优的黄豆才能酿造优质的酱油，如果她家出品的酱油跟别家的没有优势，那就永远都出不了头啊.
准备工作不用方钰敏出马，林秋来回去林家村带小华做就行了.晒酱缸的地方要除草，用作豆豉发酵的屋子要保持通风，里面的木架子，竹筛，要用到的工具全部都要清洗晾晒.
等这些功夫做好，方钰敏就带着小明和小阳，还有小雨一起回林家村了.方记酱油的酿制方法小明和小阳作为她儿子是无论如何也要学会的.就算不上学请几天假，方钰敏也认为值得.
由黄豆的浸泡到蒸煮到发酵，一切都有条不絮的进行.这些都在酱园里进行，除了方钰敏，小明小阳母子三人，还有林夏来和小华两父子.何氏，桃花和小雨也不能进去，她们只是做好饭后叫他们吃.
豆豉的发酵尤其重要，这缸酱油是好是坏全由黄豆上的菌丝决定.这也关乎天气的问题，幸好这古代农村不像现代的天气那么无常，环境也没有受到工业污染，所以还是很给力的.
方钰敏每天都会去查看，身后三个孩子都手拿碳笔和纸跟在后面作记录.方钰敏把自己所知道的，还有去年的经验，都毫不保留地传授给了小明，小阳和小华.
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张翠花知道林秋来带着方钰敏和两个孩子回来了心里很高兴，她以为林秋来上次送种兔是因为她打滚的功劳，准备再来一下.可惜的是她没有机会，林秋来只在村里逗留了一会就驾着马车回县城了.而方小莲……如果张翠花胆敢在她面前打滚，估计方小莲这恶毒的小娘们会叫上儿子们蹲在她面前围观.张翠花犹豫了，这么一犹豫了，方钰敏已经带着小孩儿们把酱园的门关上了.
林秋来驾着马车回到南投县，已经是下午了.楼外楼应该已经关门开始清洗工作了，他直接回儒园了.店里有小露，阿青和春花婶在，就不会有问题.
马车才到门口，大门就打开了.小日一边用力把门推到最尽一边大声喊：“老爷回来了.”
随后一个年纪四十几岁的妇人快步走过来：“老爷您吃过饭了吗？”
林秋来把马车拉到马棚里牵好，对那妇人说：“你去下碗面给我吧，一会等孩子们回来了再吃饭.”
“是.”那妇人退下就走向厨房了.那妇人姓李是方钰敏托任牙保买回来，还有一个也是四十多岁姓简，她现在在楼外楼代替何氏的工作：洗碗.
这两个女人不是农妇，方钰敏只须看一眼就知道了.虽然她们的穿著打分很像农妇，脸色也是腊黄身无几两肉，但她们的言行举止倒是斯文有礼，说话也是有文有路，倒像是由家道中落的家庭里出来的.方钰敏当时就拍板买下她们了.
方钰敏买下她们还有一个原因：那就是很便宜.这个年纪的妇人一般都已经年老色衰了，几乎都不能再怀孕，就算是农村里的鳏夫也不会买下她们.所以很便宜.
楼外楼的生意一直都很好，楼面有几个伶俐的孩子在也撑得住，但碗筷堆积如山，何氏一个人根本忙不过来，就算关店后大家一起做，也是累得够呛的.也亏得方钰敏订了那么多的锅盆碗筷，不然还真不够用呢.
