沙漠中的农场

第五百零一章 牛肉分级

高科技的技术应用就是刚开始,费用是怎么高怎么来,但是一旦技术成熟,规模扩大,那成本就会急剧下降。

这样的例子有很多,最明显的就是手机,李赟最早的那个都要4、5千块,但是现在卖一百都没人要,因为现在的手机都是彩屏,并且还有和弦铃声,甚至还能用音乐当作铃声。

这就是科学技术的发展带来的。

农业领域的技术也是这样,刚开始农场买的那几批牛,成本比商品牛贵许多,但是现在欧阳教授对那样的牛看都不看,因为农场的牛自己培育,都到了第三代,可以说比它们的祖父辈的发生了一个很大的变化。

不但是外形越发变的魁梧健壮,出肉率高,关键是肉质发生了很大的变化。

农场的牛肉没有采用农贸市场上那种卖法,弄头整牛放在案板上,卖肉的切到哪儿就是哪儿,基本就是挨着切卖,价钱基本也都差不多。

而是采纳了国外的分级,按照肩胛部和腱子肉、前胸肉和肋脊肉、腹胁和后腿部、牛小排、前腰脊部、腰内肉、后腰脊部。

共分十级,第一级就是肩胛部,在国外这部分的肉和腱子肉都做了罐头,这是因为这两个地方肉的运动量是很大的,所以吃起来会很有嚼劲。

吃起来费劲,就是做也很难入味。

但是这两部分的肉有个特点,就是嫩,并且油脂的含量也少,这个买肉时就可以看到,肉基本都是红色,看上去都是瘦肉。

在老外哪里,这样的肉不是好肉,但是在咱们大吃货帝国里,这是涮火锅最好的肉,切的薄薄的,筷子夹着放进滚开的放了枸杞大枣等各种养生的汤中。

嘴里还数着“1、2、3、4.....”

等到八秒的时候,拿出来,放到早就垂涎欲滴的嘴里,那鲜美的味道能让你闭上眼,慢慢的品味。

所以说腱子肉是列为第二级,跟肩胛部的肉一个吃法。

第三级就是前胸肉,这部分肉肉几乎是没有运动量的,而牛身上大部分的营养却是存储在这里的,所以这里的肉质非常的鲜嫩、肥美,营养自然也是最充足的地方。所以很适合做一些烹调类的料理,不仅容易入味,吃起来也是很香的,不过如果处理不好是很容易油腻的。

这种肉在家庭里,就可以做红烧,或者做一锅土豆炖牛肉,吃起来绝对过瘾,不过有的饭店用这部分的肉做麻辣肉丝,能很好的利用这部分牛肉的嫩、滑。

第四级就是肋脊肉了,饭店里的炸里脊就是用的这个肉。

第五级就是腹肋肉,这部分肉和第六级后腿部,这两个部分的肉就过于坚硬了,如果只是按照平常的做法来处理,那么吃起来的口感是会非常差的。所以,这两部分的肉比较适合做炒肉,大火爆炒,可以入味,也可以让肉质变得嫩一些。

这部分肉按说是在国内还不如第一级肉好吃,这部分的肉有个最大的缺点,就是里面有筋,牙口不好的,吃这部分肉那叫一个费劲。

但是根据老外的习惯,这部分肉要比肩胛部和腱子肉好吃。

不过这部分肉在国内卖的价格是跟第一级持平的,在国外则比第一级的贵,可能是老外的牙口好的原因,反正李赟没想明白老外到底是怎么想的。

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