熔流

第三章:十字路口(苏然)10

他们正襟危坐在马扎上,凤眼微闭,轻捋胡须,好整以暇地等待着今天的东道主举杯祝酒,说出正式开宴时必然会有的那一大套废话。然而大先生从不讲究这些,他既不说“蓬荜生辉”、“三生有幸”之类的客气奉承,也没有给自己或者两位客人猛灌辣酒的打算。“如果你们口渴,我这里有白开水和麦茶,随便倒,”苏然把鱼肉盘子端过来时,正好听到大先生的简单解说:

“想开胃,腌芥丝、酸萝卜和辣白菜任意选,不过我个人还是推荐糖蒜。另外,不要急着涮鱼,你们第一次吃,具体的步骤还不清楚,先看着我学。”

在苏然听来,大先生这已经是特意照顾客人,专门说的非常非常详尽了。可是,从许州城里跑过来的这两个官却是不怎么领情,尤其是长社县令吴若为,竟像是受了天大的侮辱一样。“你这草民!”这位下巴尖细、而且有点地包天的绿袍官员一拍大腿蹦起来,两只眼珠瞪的比牛都大:

“汝可知吾等来此,所为何故——”

廖使君按住他的肩膀,把他强行拉回马扎。与此同时,苏然也眼疾手快地伸出胳膊,一把掀开盖在瓦盆上的桑木盖。清冽汤水咕嘟咕嘟冒着白泡,散发出诱人的陈皮香气,切成方丁的蕈类在汤中欢快起伏,一看饱满的肉质,就知道咬在牙间一定会多么弹性十足。但这些都是配角,纯粹用来去腥提味的小小配角,打边炉真正的主角,这边厢才要上场嘞。

纤薄如纸、晶莹如玉——河童萨满用窄刃剔骨刀片出的一盘盘鱼肉,每片都当得上这个形容,清晰可见的纹理,几乎已达到了艺术品的范畴。他是河童部落的长者,最擅长的就是料理鱼获,这次从河边池塘捞出来的胖头鲢鱼,被他三下五除二开膛刮鳞,喘口气的功夫就切成了砧板上的三条赤裸肉段。

换了本地的凡人,也许直接就下锅炖着吃了,但河童可不会这么暴殄天物,尤其是一直在部落里负责准备祭品的一吉萨满。他会仔细地、仿佛做针线活一般地去掉最细的鱼刺,然后用淡盐水为每一条肉段搓洗去腥,让鱼肉变得更加弹牙紧实,直到最后的最后才会拿出银亮的窄刃刀,认真严肃地展示精湛刀功……

据说,大先生正是见识了一吉萨满的手艺,这才琢磨出了打边炉这种吃法。美食的诱惑是如此之大,以至于苏然心甘情愿站在师傅身边伺候,不为别的,就为感受那股享受的气氛。掀开的瓦盆蒸汽缭绕,将朝廷大官的愤怒完全阻隔在白雾之后,大先生擦去满脸的汗珠,深深吸了一口汤底的清香,然后满意地点点头,夹起第一片细嫩柔滑的鱼脍,“忽”地落入滚沸汤中。

左一圈,右一圈,然后猛地向下一沉。大先生按照自己发明的涮法,只让鱼片在汤中停留短短一瞬,甫一变熟,当即捞出,然后薄薄地在碟中蘸上一层生抽,送入口中细细咀嚼。就像许州的其他的村庄一样,小老谢这边的男女老少,炒菜做饭都喜欢煨的烂熟,可大先生偏偏反其道而行之,尝的就是鲜,吃的就是弹,涮完一片又一片,筷下如雨不停歇。装得满满的青花瓷盘,还没到半刻钟的工夫,就已经去掉了三分之一。

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