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还要注意的是猪大肠在煮的过程中，会出现浮沫。
杨新语第一个要做的就是把浮沫舀起，接着去准备要用的调料。
葱姜蒜花椒厨房里都有，就连代替料酒使用的酒也有。
她把葱、姜、蒜、花椒和酒依次倒进锅里，大火煮上五分钟，最后捞出猪大肠。
把猪大肠再重新清洗一遍，这样猪大肠的异味，才算是完全清除。
接下来就是正式做卤猪大肠。
把煮过一遍猪大肠的水倒掉，洗净烧热，放入冰糖，小火炒化。
炒至冰糖变色，加入适量的清水烧开，放入猪大肠，加入干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，葱，姜，蒜，盐等搅拌均匀。
在这过程中，要先大火烧上半盏茶的时间，后转小火继续煮。
煮太久的话，就会没有嚼劲，所以只要煮至筷子能插入猪大肠为止。
这时候再开大火，把汤汁收干即可。
白云山把马车安顿好回来，已经是闻到了扑鼻的肉香味。
他狐疑的扫了眼冒着烟的锅，问道，“杨姑娘，这就是你说的卤菜？”
杨新语揭开锅看了看，说道，“再煮一会就该好了，白爷爷你尝尝我做的卤菜，就会直到我为何那么肯定卤菜能畅销。”
又是等了一段时间，杨新语这才再次揭开锅。
汤汁已经收干，锅里冒着一股肉香味。
她把一锅猪大肠通通盛出，乍一眼看上去，那油腻肥肥的样子就让人很有食欲。
白云山忍不住咽了口唾沫，问道，“这就是杨姑娘说的卤菜？”
这样猪大肠放冷了些，杨新语把一段一段切成块，摆放在另一个盘子里道，“白爷爷，你快来尝尝。”
白云山拿起筷子夹起一块，尝了口道，“这是什么？比猪肉有嚼劲，又有一股特别的味道。”
杨新语笑着道，“这就是猪贩子送我的猪下水。”
“猪……猪下水……”白云山想起猪大肠的臭味，用鼻子嗅了嗅。
这玩意居然是猪大肠？可为何美半点臭味？
关键是它的味道，竟是比猪肉还好吃！这怎么可能？究竟是怎么做到的？
杨新语早料到他会是这反应，说道，“没错，就是猪下水，这下白爷爷你应该相信我的厨艺了吧？”
白云山还是不大相信，往杨新语装猪肉的篮子里瞧了瞧。
确实里面只有五斤猪肉和一只猪头，至于猪下水不翼而飞。
他不得不相信道，“杨姑娘，不东家，老夫完全相信你的能力，愿听从东家的吩咐。”
如果说之前，他是奉主子的命令听从杨新语的吩咐，现在他是心服口服的顺从杨新语。
不是因为主子的命令，而是因为他把杨新语当做是未来的东家。
