饮食1999

第九十七章 川湘菜之论

“这牛头尝尝,是我最近琢磨出来的,不是五香,也不是卤味,而是香烧,一边烧一边用香汁浇,等香汁烧干用荷叶包住,再蒸一遍。”

苏凯很郑重地介绍这香烧牛头。

俞锃笑笑,“老苏,你这么一说,马上就被孙林这小子偷师了。”

孙林嘿嘿一笑,“八九不离十!不过我比较在意苏老板的创新,当一个好厨师可以照本宣科,凭借经验,想当个名厨,可得时时刻刻琢磨才行。”

肯钻研创新的厨师,才是好厨师。

苏凯憨憨一笑:“叫我老苏就行!也没想当名厨,大家吃的开心,我就开心。”

孙林心中暗叹,有些人为了各种奖牌、称号、名誉,甚至是米其林星星,各种的挖空心思,施展种种手段,却始终一场空。

后世的米其林星星也是滥了的。

谁都没想到,这个小饭店的老板苏凯却领会了厨道的真谛,首先要自己喜欢吃,喜欢做菜,作出好的菜而开心,因为别人喜欢吃自己的菜而开心。

就是这么简单!

任何事情或许都是这样,简单而纯粹!

孙林认真道:“老苏,你这剁椒鱼头特别大,建议你做双椒鱼头。鱼头,就是一个味道的惊艳,多吃之后,就平常了。如果是青椒跟红椒的味道交替,我们的舌头会更舒服一些。”

苏凯想了想,重重点头,“的确是这个道理。”

孙林看了看牛头,又看了看鱼头跟豆腐,点头道:“浓香阵阵,色泽诱人,湘菜果然注重浓油重彩。以后的天下,还真是湘菜的天下。”

上一世,的确是川菜称霸一时,湘菜后来居上,要到了010年之后,各种创新菜式才铺天盖地出来。因为那个时候老百姓普遍收入上来,开始产生强大的中端、小资餐饮需求。

苏凯疑惑道:“何以见得?”

孙林想了想,还是说道:“将来经济发展起来,老百姓口袋都鼓了,都想要口腹之欲,那食材供应就是个大问题。所以将来的食材都是大批量、多手段催生出来,不求品质,肯定不如现在的水准。比如开封菜,在美国已经一只鸡身上长六对鸡翅。食材品质的下降毫无疑问,那就需要味重来掩盖,所以川湘菜大有可为。”

低端餐饮,永远都脱不了川湘菜的范畴。

甚至中端一定程度上也是。

更何况,将来生活节奏加快,人们压力也大,普遍对重口味比较青睐。而吃辣也能缓解压力,至少一定程度上可以。

所以,孙林将来肯定要做川湘菜连锁品牌。

苏凯大概并不清楚,这会孙林已经开始在打他的主意。

闻着牛头上的香味,钱刚口水都快流下来,举起杯子说道:“来来来,先干一杯,趁热吃牛头。”

众人欢快地举起杯子,开始畅饮,大吃牛头鱼头。

这一餐吃的宾主尽欢。

送走了钱刚等人,孙林他们又陪着苏凯聊了会天,这才离开。

到宿舍的时候,已经晚上九点多钟。

刚进宿舍门,一股浓重的臭味就直冲鼻端。(未完待续)

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