菜式简单好学，成本也不高，但是这种快餐经营模式，却是宋朝人不太能接受的。
为何呢？说宋记食肆小吧，它偏偏请了四五个工，有大厨、有小工，光用人成本就不是一般小食肆能承受的。说它是大食肆吧，先不说有没有招牌菜，就连几张像样的桌子都没有，怎么经营？简直就是不上不下不伦不类，能赚钱吗？
如果一天只卖几份、几十份，肯定亏得能哭，可是漕运旺季，人流量太大了，商船靠到码头上岸时，几乎都到中午了，正是商人们饿得前心贴后背的时候。
这是宋简茹做早市、晚市留心观察到的。
第一天生意做下来，宋简茹就做了近十两银子的生意，扣除各种成本、人工，她净赚二两，比做晚市卖凉面还要赚。
一直做到黄昏，宋记才停止了小板车送食，他们言而有信，不做晚市，打烊了。
宋简茹带着宋家三姐妹帮忙洗菜、择菜，也累得腰酸背痛，赚钱可真不容易啊！等到宋梓安下学到店里，大家一起吃了晚饭。
请的三个小伙吃完饭，坐在餐厅里，正兴奋的跟梁道勋讲着白日里生意红火的场景，“叔啊，你是不知道，收铜子的感觉太爽了，真是太爽了。”
梁道勋咋能不知道，两辆车子倒腾了几次，可不是红火的不得了，不过他的担心仍在，只是这种担心由以前没生意到现在怕被别人学了去。
“二娘……”他扭头看向后厨。
宋简茹闻声出来，“叔，叫我啥事？”
