玉米淀粉、小麦面粉和玉米面按照三比二比一的比例在碗里调配好之后再加上几勺白糖和一点小苏打增加脆感。
加入等量的清水调成面糊的形状，将所有的土豆倒入碗里裹上面糊。
徐尽欢切了很多的土豆，因此需要多次分批裹。
这工作不复杂，就是无聊。
但是有表弟这只话多的鸟在，好像也没那么无聊了。
只要确保土豆能够均匀的裹上面糊就可以，面糊不能裹太厚，否则土豆容易发硬。
锅巴土豆的口感要想好，最主要的还是要看炸制。
他打算分两次炸，先炸出一个半成品。
因此第一次炸的时候油温五成热就可以下入土豆，给土豆和表面的面糊定个型，只需要炸五分钟就可以出锅控油。
这一步的土豆就是半成品。
其实做成半成品对于口感也没有太大的差别，要是所有的工序都面对顾客的话，那么效率太低。
高原温度低，炸好的土豆不需要放入冰箱都不会有任何口感上的变化，不过徐尽欢还是将所有的土豆全部放进了空间里。
做完这些，徐尽欢的房车里全都是炸土豆的香味，真的很诱人。
但再诱人，他现在也得出摊了。
因为现在已经一点半了...
炸好土豆之后，接下来就是做口味。
第一个是糖醋香辣味。
冰糖、番茄酱、香醋，徐尽欢非常随心的各加入一些加水放入锅中熬制，冰糖熬到融化，糖醋汁整体的状态稍微浓稠一些就可以了。
然后是芝麻粉、辣椒粉、花椒粉、鲜味宝、鸡粉和盐按照适当的比例调配好密封保存，保证不受潮，不失味就可以。
做完这些，徐尽欢开出自己的小三轮车，沿着街边开始找适合摆摊的地方。
摆摊肯定是少不了大喇叭的，没有喇叭谁知道你卖的什么。
但还没等徐尽欢打开喇叭呢，他就已经吸引了很多游客的注意力。
“哇，那个帅哥小猫和小鹦鹉都好胖啊，那胖鹦鹉真乖，一点也不怕人。”
“是啊，不过这帅哥开这三轮车的感觉，怎么这么熟悉呢，是摆摊？”
“不会吧，我看这帅哥的气质，不像是摆摊的啊。”
两人一言一语的还没说完呢，就听到了徐尽欢的喇叭声音。
“还真是来摆摊的...”
“我们过去看看。”
徐尽欢听到了俩人完整版的对话，当着他的面蛐蛐他，也不知道小声一点。
但徐尽欢职业素养很高，见到两人走近，立马露出标准的微笑。
“老板呀，你这是卖什么口味的炸土豆呀？”
炸土豆张菁吃过，还是蛮不错的一个小吃，没想到芒康也能遇到摆摊的，说什么都要买一点吃。
“锅巴土豆，和锅巴一样脆的土豆，酸甜麻辣口味的，可以选择辣度。”
徐尽欢一边解释一边拿出自己的大锅倒油，先热油。
还是那句话，要想吸引顾客，要先有香味。
“我来一份！还没吃过像锅巴一样脆的炸土豆呢，老板你不会是夸大宣传吧？”
张箐不确定的问道，不过转念一想才十块钱一份，要什么自行车？
在这里能吃到酸甜口味的炸土豆可难了。
“童叟无欺，我从不虚假宣传。\"
