工人全都动起来，怀里挂着一个篓子，将符合采摘的茶叶芽尖摘下来。
老茶农赵三，种茶一辈子，都没有想过自己的茶园，能产出这么优质的茶叶，摘茶的过程都是笑的合不拢嘴，经过一上午的时
间，新茶采摘的工作，进行了一半儿左右，还剩下一半没有采摘。
这一次总共是采摘下来四百五十斤，这些茶叶只是毛茶，还要经过炒制，才可以上市来销售。在这里会炒茶的只有赵三，茶叶
踩在下来之后，赵三迫不及待开始了下一道工序。
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫
把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了
茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，可以说炒茶的关键，就是在这一道工序当中。
老茶农炒茶用三句话来说，第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。生锅主要起杀青作用，，叶量多少视锅温和操作技
术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间
约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”
，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘
手感，即可扫入熟锅。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子
即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。
这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然
不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。
炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
张兵带着几名新人，站在了炒茶房当中，看着老茶农炒茶，老茶农干起活的时候，一点儿都没有苍老的样子，手里拿着炒茶扫
帚，来回将锅里面的茶叶翻炒，一边来和张兵讲解，炒茶过程当中需要注意什么。
“这炒茶最重要的，就是要把握好了火候和炒茶的力道，以及对时间的掌控，虽说现在出现了许多的机器，来代替人工的操作，
可是真正的好茶，还是需要这种传统的手艺来炒制才行。”
老茶农和张兵讲解，张兵一一的记下，这可都是老茶农一辈子的经验摸索出来的，老茶农将他所知道的，全都告诉了张兵，张
兵觉得要是自己学不会记不住的话，都对不起老茶农的一番苦心。
