第六章 爱心拿铁（上）

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泽哥是从日本研习咖啡归来的大佬。拉花和手冲是“真神”。

对于拿铁而言，精致的拉花必不可少。

喷气——使用前放气以通畅气流。

“绸而不腻”的奶泡是拉花的基础，但那个状态实在微妙。

将喷头拉入拉花杯，滋--，形成奶泡。核心的一步就在于此，而难度则在于“滋”多久。时间太长，奶泡会过度的粘稠，影响融合后的口感；而如果时间太短，则奶泡太稀，无法拉花。此外，不能被时间这个概念所局限，因为即便找到一个非常熟悉的标志点位，喷头每次浸入的程度也有所不同，所以通过时间来把控并不绝对。那么唯一可依赖的就是略带“玄气”的“手感”。而“手感”的标准也并非完全靠感觉，它可以量化为杯中液面的高度，或者习惯上合适程度的液体感觉，亦或者个人经验……总之，可以用自己所习惯的方式去找“手感”。

当奶泡稠度合适，则可以将喷头埋入牛奶中以加热整杯液体。此时另一只手扶在杯壁，感知温度的变化，一般温热略烫的时候，即可“闭气”。喷头从杯中取出后，再次喷气，将浸入的牛奶喷出，然后用抹布擦拭喷头，以免风干后留下奶渍。