硬核厨爸

第448章 如何用心

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午餐开始的时候,苏连成给梅茹点了一碗三虾面,自己则是要了一份黄鱼面。

梅茹对苏连成给自己点的三虾面也是充满了好奇。

梅茹毕竟曾经是苏澜馨身边的秘书,跟着苏澜馨品尝过全球各地的美食,也听苏澜馨说过不少国内的美食,尤其是江浙淮扬的美食。

其中这个三虾面,也是被苏澜馨专门提起过很多次的一碗面。

按照苏澜馨的说法,这碗面只有指定的季节才能够吃得到。

如果错过了季节,那么只能是来年再品尝。

和苏记第一次售卖三虾面不同,如今时值农历的五月初,这可是三虾面最为合适的时节了。

首先此时虾籽更多,其次是鲜虾也会更加的肥美。

今天的鲜虾,也是冯一帆大清早就去农贸市场,从水产店买回来的。

虾籽是水产店老板专门找人剥好,给冯一帆留下来的,剩下的青虾部分,虾脑和虾仁则是冯一帆买回来亲手剥出来。

可以说虾是非常的新鲜,并且冯一帆也已经提前完成了烹调备料。

在接了点单之后,冯一帆立刻便在后厨里准备。

虾仁首先在锅里煸炒,接着下入虾脑和虾籽,一起翻炒均匀,几乎是让虾籽和虾脑包裹住锅里的虾仁。

然后用小碟盛出来,和已经准备好的清汤面摆在一起,给外面的食客呈上。

当面条上来,梅茹还真的是第一次见到这碗三虾面。

以前倒是经常听苏澜馨提起过,说这碗面是多么多么的金贵,还有这碗面的味道是多么多么的美味。

但是梅茹从来没有尝到过。

主要是因为三虾面只能是在每年农历的四月到五月,大约是一个月的时间里才能吃到。

而且真正能够做得好的三虾面,也只有在江淮一代的一些城市才有。

甚至是像富景楼这些年都不曾再做过这三虾面。

苏连成收购了富景楼,谭雪莉带着厨子团队进驻后,同样也是没办法制作三虾面,因为整个团队里的厨子们,压根没有吃过这碗面。

如今在整个淮城,也只有在苏记能够吃到这一碗“面条中的爱马仕”。

看着面前,碗里宛若一握银发盈盈盘在清水之中,微微泛起油花中,点点青色点缀其中,真的是一碗一清二白的面。

而旁边小碟之中,则是橘红色鲜美的一碟虾仁,表面裹着虾脑和虾仁。

这样一碗一碟搭配在一起,真的是相得益彰显得那样的美。

梅茹看着忍不住感叹:“没想到,一碗面也能做得这么漂亮啊。”

苏连成笑着说:“你难道都没有在富景楼里吃过吗?富景楼除了没有这碗三虾面,其他的面也还是有的,而且做得应该也不算差。”

梅茹摇摇头说:“不一样了的,你看看这面条一根根是那样纤细,搭配上这清亮的汤??真的是非常漂亮??一眼看去,除了面和清亮的汤以及葱花??你几乎是看不到其他的颜色??就像是一碗白煮面。”

听梅茹这样说,苏连成也是认真地看了看??紧接着想到了富景楼的面条。

不得不说,真要说起来??富景楼的面条摆盘确实不如苏记漂亮。

而且苏记用的是伊府面??面条是经过了先煮后炸,然后再煮出来的面条,可是碗里的面条看着却丝毫不显油腻。

相比较而言,富景楼的面条就要显得太过普通??根本无法和苏记这碗面比。

现在苏连成倒是明白??为什么到富景楼的本地人越来越少。

实在是本地人已经知道,在苏记可以吃到比富景楼更加正宗的本地菜肴。

梅茹慢慢将三虾的浇头给拨进碗里,然后认真将虾仁、虾籽、虾脑和面条给搅拌均匀,让每一根面条上都裹着虾籽和虾脑。

然后,用筷子夹起挂满虾籽和虾脑??包裹着一颗鲜嫩虾仁面条。

一口吃下去,在口腔中瞬间爆开了非常浓郁的鲜味。

那种鲜虾的甘甜??搭配上很清淡的调味,真的是让人吃得异常舒服。

吸溜吸溜??梅茹完全停不下来,就那样一口一口把碗里的面条全部都给吃光。

苏连成在旁边看着梅茹吃完面条??才微笑着开口问:“怎么样?这一碗三虾面没有给你点错吧?其实这个三虾面还有一种干拌吃法??那样的吃法??吃到的虾仁、虾籽、虾脑更加的鲜香。”

梅茹回味了一下,放下手中的筷子说:“这一碗汤面也已经很棒了。”

苏连成笑了笑说:“汤面的话,苏记应该是用虾汤来煮面,才能够保证这一碗汤和三虾浇头能搭配起来。”

苏连成的话音刚落,出来给人上餐的冯一帆接过话:“不错嘛,果然还是大舅哥你懂得吃。”

苏连成抬起头看向冯一帆,脸上挂着笑容说:“怎么说,我现在也在打理一家餐饮公司,如果连怎么吃都不懂,我还怎么管理呢?不过真的要说,苏记的面条确实是一绝,这些在很多地方已经吃不到。”

冯一帆立刻笑着回应:“想吃的话,随时可以过来吃嘛。”

说了这话之后,接着又说:“很多时候大家会说,只要用心去做,那么就一定能够做出美味来,这话确实没有错,但问题是这个用心到底是用在哪里了?

有没有真正去了解,一道传承许久的老菜,它这么多年传承下来的一些演变?自己所学的做法,还是不是当初的做法?是老的做法好吃呢?还是新的做法更符合现代人的口味?

所以用心的关键在于,要如何去用心?而不只是用心去做好。”

冯一帆说这话的时候,并没有去压低自己的声音,也不是凑到苏连成他们这一桌旁边去说。

所以他的这番话,让整个苏记现在落座的食客,全部都听到了。

在苏记里短暂沉默过后,有老食客顿时拍手叫好:“好,冯大厨说的没错,用心是要用对地方,先要弄懂一道菜的真谛,然后再去用心,才能够把这个心用好了,才算是真正用心做出好菜。”

其他食客也都是纷纷点头,大家都认同冯一帆的这番话。

苏连成和梅茹面面相觑,两人也都来觉得很有道理。

很多时候,并非是做菜的厨子不用心,只是因为他没有把这个用心用对地方。

这就像是厨艺首先是要从基础来,可很多厨子为了追求效率,并不会去认真练基本功,而是把心思用在一些奇巧手段上。

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