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“你无知,并不代表所有人都跟你一样无知!我说这道菜有问题就有问题!”张扬挺直后背,铿锵有力的说道。
“菜有问题?”张晓菲也不干了,用力把筷子拍在桌上,“我这餐厅的厨师,都是我花重金聘请来的,怎么,难道你比他们更加权威?你再这样说,我就叫他过来跟你对峙了!”
“随便你!”张扬平静若水的回应着。
“好!这可是你自找的,我这就叫厨师来,要是这道菜没问题的话,那可就别怪我为难你!”张晓菲直接打电话,让厨师长马上过来。
厨师长是特一级高级厨师,以前在五星级酒店任厨师长,是被张晓菲花重金聘请而来,同样也是张晓菲的御用厨师。
几分钟后,厨师长走了进来,这人四十岁左右,戴着高高的厨师帽,看起来十分高傲,有种高人一等的感觉。
“老板,你找我?”厨师长说话声音很大。
“老林,给他介绍一下糖醋里脊这道菜!”张晓菲憋了一肚子气,大声说道。
厨师长看了张扬一眼,眼神中有轻视也有不爽,他没弄明白,眼前这小子有什么资格让自己亲自介绍,自己可是厨师长!
不过既然是老板的指示,他心中虽然不满,但还是很熟练的介绍起来,“糖醋里脊是炎夏十大名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。”
厨师长还想继续开口说话,却被张晓菲所打断了,有些无礼的伸手指着张扬,“你不是说这道菜有问题吗?当着专业的厨师,你怎么不说了呢?”
“我告诉你,我最恨的就是像你这样不懂装懂,诋毁我餐厅的人!”
原本就很不舒服的厨师长,听到老板的这句话,眼睛瞪得滚圆,“老板,这小子说菜有问题?”
“没错,他十分肯定的告诉我,这道菜有问题,所以我才叫你过来跟他当面对质!”
厨师长直接把戴在头上的厨师帽摘了下来,那种感觉就仿佛自己受到多大的挑衅,一边挥舞着厨师帽,一边大声说道:“小子,你要是能说出这道菜的问题,我马上拍屁股走人!”
说到这里,厨师长大口大口喘着粗气,身体剧烈起伏着,“我告诉你,我做厨师二十年了,还真没人说我做的菜有问题!你学过厨师吗?现在是什么级别啊!毛头小子有什么资格说我?”
对于厨师长咄咄逼人的态度,张扬感到十分不爽,他歪着脑袋,大声开口,“我学没学过厨师,与你无关,我只想让你告诉我,糖醋里脊,讲究的是什么?”
“你这是在考我吗?可是你这题目,未免也太简单了吧,当然是酸甜可口,外焦里嫩!”
“那你所做的这个呢?酸甜可口勉强尚可,汤汁也算是入味了,但是外焦里嫩呢?”
原本还不可一世的厨师长,听到张扬这针对性很强的质疑,他顿时不知该作何回应。
之前他一直以为张扬所说的问题,是食材上的,可没想到,他所说的,是烹饪方法上的。
见厨师长没有说话,张扬接着说道:“想要保证糖醋里脊的外焦里嫩,唯一的秘诀就是炸两次,第一次炸,是为了定性,而第二次,就是为了炸出金黄色以及让里脊外表面变焦变脆!”
“而你呢?不知道是为了赶时间还是对自己的厨艺过于自信,对里脊只炸了一次,而且你所做的这道菜,不仅没有外焦里嫩的感觉,而且就连配料的分量,都是随意乱放。”
“醋和糖放的太少,而料酒和高汤却多了,弱化了本该有的酸甜味,反而是高汤的味道太浓!”
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