大方—豆制品制作工艺

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2013年，大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。

大方豆制品（豆棒）加工，豆腐是中国的传统食品之一，孙中山先生曾言：“夫豆腐者，实植物之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”大方豆制品能够飘香省内外，让你品尝后不知肉味的真正原因，在于它不仅采用了传统的特殊工艺，而且得益于大方这块土地上所生产的优质大豆与富含特殊矿物质的水的完美结合。

大方豆制品——豆干，大方县盛产优质大豆，全县常年大豆种植面积达40多万亩，年产大豆4万多吨。据省农科院检测结果表明，大方大豆蛋白质含量居全省之首，是生产豆制品的优质原料。

大方优质地下矿泉水丰富，仅县城就有99口水井；加上温暖湿润的气侯，为大方豆制品的制作加工提供了得天独厚的有利条件；大方豆制品可以说是大豆、水、气候、人工的“天作之合”。

大方豆制品传统制作技艺历史悠久，制作工具简朴，工序独特，选料精良，取水讲究，火候巧妙，采用纯酸汤聚脂，不含任何添加剂和防腐剂，成品香味浓郁，符合绿色食品的特征。

据史载，豆制品制作工艺自明代后期传入大方，至今已有近400年的历史。明朝末年，时有湖广人褚氏，迁徙途经大方南郊9公里名为沙坝之处，口渴饮水，感觉此水清冽甘甜、非同一般，便决定在此安家定居，经营祖传的磨豆腐和做豆干生意；经年累月，形成了风味独特的“沙坝豆腐干”品牌。

明末清初，豆制品制作作坊遍及大方全县各地，尤以沙坝、小屯、城关地区最为鼎盛。明、清两代，大方豆制品曾被列为上贡珍品。

大方豆制品——豆豉，经历了时光的淬炼和时代的变迁，大方人依然将豆制品做得风生水起，并演绎为助推全县农业产业化发展的一股强劲动力。

近几年来，大方县石老祖公豆制品有限责任公司生产的“九股水”牌豆制品，先后被冠以“黔绿之星”绿色消费品牌、“黔省著名商标”、“黔省名牌产品”、“省级龙头企业”等响亮名号；而大方县琼芳食品开发有限公司生产的“琼芳牌”风味豆制品——豆豉，则获得了“中国名优品牌”的荣誉称号。

大方县的豆制品有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐丝、腐竹等10余个系列产品，而每个产品又自成系列。如豆腐就有白豆腐、菜豆腐、连渣闹、骟鸡豆腐、牡丹花豆腐等；豆干就有白豆干、臭豆干、荞灰豆干、碱水豆干、烟熏豆干等。

大方县的豆制品不仅内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。纯粹以豆制品为主要食材的“大方素席”远近闻名，而以豆制品为主开发的地方特色菜肴则多达百道以上。此外，大方豆制品还有糍粑豆干、血豆腐等创新产品，以及豆腐乳、豆干火锅、豆豉辣椒等延伸产品。