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红烧鱼并不是一道多么复杂的菜。
确切的说。
仅从家常菜的角度来说，肉菜的处理还要比素菜的处理，简单上不少。
清理好鱼后，林深又用水清洗了一番。
再把鱼重新摆到案板上，拔起菜刀，在鱼身上切了几记花刀。
拿起一只盘子，把鱼放进去。
绑了个葱结、切了几片姜，一勺盐、一小杯黄酒，和鳊鱼来了一场亲密的邂逅。让鳊鱼深深爱上姜、葱，迫不及待的就把它们两吞入到肚子里去。
鳊鱼的酒量并不好。
一点黄酒就让它晕晕乎乎的，林深决定把它放在一旁，让它好好醒醒酒。
自己则是处理其他的东西。
小葱切段。
生姜切粒。
脱掉大蒜的外衣，把它们白白净净身子碎成一块块。
只是可惜现在的大唐还没有辣椒，林深只能凑合着，取过一些红色、小粒圆滚滚的果子——这是茱萸，比不上辣椒，但多多少少有一些辣味。
他没用胡椒、花椒。
这种东西其实没多少辣味，最主要的就是“麻”。
林深偏偏不喜欢这种“麻”，他更喜欢辣味对身体的刺激。
不过长乐她们倒是很喜欢花椒。大唐人都很喜欢这种，为数不多带有刺激性的味道，长安城中不少茶馆中煮茶，都要加几粒花椒，突显出一个“阔气”。
说起来这也是一个趣谈。
如何分辨长安城中哪家茶馆是读书人去的，哪些茶馆是平民百姓去的，就看哪家茶馆煮茶的时候加不加花椒。
加花椒的，那定然是读书人常去的场所。
不加花椒的，就是面向普通百姓的。
茱萸同样切碎，它在林深的摆弄下，只能步葱姜蒜的后尘，汁水满满的躺在盘子里。
当林深把这些边角材料处理的差不多的时候。
鳊鱼酒醒的差不多了。
林深凑过去瞅了一眼，还不够清醒，得给他一些“颜色”瞧瞧，他随手往旁边一摸，就拿过来一只罐子。
往里一抓，一团白色粉末就被他抓了出来，涂抹在鳊鱼的身上。
这是生粉，也就是淀粉。
不过大唐还没有土豆，也没有番薯，更没有玉米——这些东西指望不上，林深就只能指望一味中药。
葛粉。
这是大唐土生土长的一种植物，整个节茎就是纯淀粉，不过这东西没能运用起来，也是有道理的。
这东西，不受高温——稍微有点温度，就会结成块状。
没有玉米淀粉、土豆淀粉的那种浆状口感。
林深没涂抹太多，只是在鳊鱼的表层摸了极为淡薄的一层。
火早就在厨子的伺候下烧好了。
林深一手端着鳊鱼，一手端着准备好的边角料走到锅旁，放下两只盘子，伸手在油面上探了探，试了下温度。
还不够热。
于是又等了一会，等油温升上来，才把鳊鱼放下去。
滋啦啦一阵，热油顿时沸腾起来，鳊鱼也被热油的热情感染，整个身子渐渐泛起一阵金黄色。
林深没有摆弄鱼，而是觉得油还不够热情，没能照顾到鳊鱼的全身。
于是一手拎着大勺，舀起一勺热油，往鳊鱼上半身浇去——热油照顾不到的地方，他这个做主人的亲自来照顾。
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