他这一世不喜喝咸茶，所以在长安时就让人研究炒茶。东海楼因此继炒菜和烈酒之后，又出现清茶，颇受欢迎。
不过去年清明茶季出现清茶后，一直旱灾不断，霜雪连连，并未像烈酒一样大火。
如今已是三月下旬，茶季刚过，只剩最后一波茶叶了。然而山中气温较低，所产之茶和清明之茶相仿，倒是极好之茶。
李宁选用茶叶是昨日采摘，这种茶叶经过一夜摊晾与萎凋，可以减少其中青草之味。
他首先把茶叶简单清洗清洗一遍，晾干表面水分，剔除虫沙，选择“一芯一叶”样式。当然李宁只是让陆家仆人将过小或太大之茶检出，这些还可以做茶饼。
李宁往生锅中放入适量茶叶，让仆人想做饭一样将锅大火烧热，他用手不断翻炒旋转，让茶叶快速丧失水分。
大概四分之一刻，茶叶质的柔软、颜色暗绿时，扫入另一锅中，切记控制火候不可过高，容易炒焦茶叶。
第二锅仍是生锅，大火烧热后温度要比第一锅稍低，李宁用手不断旋转翻炒茶叶，同时用些力揉捻搓巻，使得茶叶受热均匀，逐渐卷曲，搓成条状，同时记得常常抖散，防止粘连。
这一过程持续很长时间，将近三四刻钟，非常费力，而且稍有不慎还会烫伤，非要很大耐心。
等茶叶全部皱缩成条状，茶汁粘着叶面，有粘手感时，扫入第三锅。第三锅时熟锅，温度比前两锅都要低。
李宁事先让陆管家做了一把细竹条制成的扫帚，用它旋转翻炒，反复操作。这样旋炒三刻钟后，茶叶已经变干，剩出晾晒就成了茶叶。
李宁当时学业繁重，只能偶尔去指点一下炒茶原理，并未亲自全程上手。前世他也只是帮室友打下手，这算是第一次自己炒茶。
他炒茶并不熟练，不是火大微焦，就是茶叶多碎，最后第六锅虽不全成条状，看着勉强还行。
最后一锅炒成后已近申时，陆府仆从本就善于制作茶饼，一些苦活累活自然交由他们轮流干。
李宁虽然并没一直跟随炒制四个时辰，但也时时盯着，不断上手指导。小手红彤彤得，不知烫了多少次，最后实在累得晕头转向，简单喝了米粥，便如死猪般沉沉睡去。
李宁每炒一锅，茶圣陆羽也都拖着七十多岁身子，亲自烧水烹茶，品尝其中滋味，还让孟郊执笔记录炒茶过程和茶水味道。
第二日，李宁将近巳时才醒来，浑身还是有些酸胀。李宁去用饭时，恰巧碰到陆羽家中来了客人。
陆羽和孟郊正在用他昨日最后一锅卖相稍好之茶，在池塘旁凉亭内，招待那位老者。
他们显然已经用过早膳，而李宁此时腹中饥饿异常，他赶紧去厨房吃些早点粥水，一刻后，李宁匆匆吃完才去拜见。
李宁还没走到凉亭时，陆羽就叫住了他：“宁小郎，快来此处。”等李宁走近后，介绍道：“此乃京兆武功苏正元。”
李宁躬身拜礼道：“见过苏先生。”他用眼瞧过，这位苏先生满头白发，胡须又长又白，看起来很是苍老。
陆羽笑道：“此茶乃是宁小郎昨日制得，颇为清雅。”
苏先生慢慢赞道：“真乃神童，秉文贤弟教导有方啊。”
