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下午收摊之后,就立刻开始收拾,菜市场买的五百斤的白菜,清洗干净之后,打算全部做成辣白菜,这是个大工程,必须全员齐上阵。
把所有的空的,能装五十斤的大瓦罐,全部搬出来,清洗干净,把水渍风干。
“姐,瓦罐不够哇,要不要再去买几个。”
林康清点了一下,发现瓦罐远远不够。
林楚拿出一两银子,让林康去杂货店,一次性多买些,以后要做的腌菜很多,罐子少了怎么能行。
白菜平均分切,用手撕开,不能直接切断,否则碎末比较多,每颗白菜抹盐杀青,从小到大均匀涂抹。
过一夜,让白菜充分脱水再用水,冲洗并挤干备用,否则吃起来味道偏咸,而且酸味不足。
接下来开始配辅料,苹果,梨,姜和蒜切碎末,萝卜,洋葱,小葱切丝备用。
接下来是熬制迷糊,凉水下锅,加入面粉,小火熬制浓稠,不能有颗粒感,加粗辣椒面,细辣椒粉,和事先配好的调料,虾米,老冰糖才是味道的关键,少了它,独特的味道就没有了。
最后就是抹酱汁,保证雨露均沾,发酵半个月,鲜香,香辣,脆爽,酸甜,无论炖肉还是炖豆腐粉丝,味道都好极了。
老话说,霜后的白菜格外甜,做起炖肉好过年,辣白菜的酸甜脆辣。
足足三天,才把五百斤的大白菜,全部腌制装罐,恰好做饼子的铁炉也打造完成,明天就可以投入使用。
……
第二天,林楚三人起的格外早,天一亮,三人就麻利的起床,装货的装货,拿东西的拿东西,忙成一团。
到了菜市场门口,支起炉子,林楚洗手开始在大瓦盆中,开始和面。
林安则是整理饼子要用的蔬菜,葱,小米辣。所有的炉子的添煤都需要林安照看。
林康则是照看锅炉,照顾着饼子,摊面,翻身一系列工作。
既然打算做饼子夹肉,林楚没打算做鸡蛋饼,而是选择做厚实耐吃的烧饼,似于中原的烧饼,成熟之后,中间可以切开,夹菜夹肉都可以任意选择。
饼子和卤肉都可以单独购买,饼子热乎焦脆,两文一个,加卤肉的话,五文一个,还想要卤蛋的话,只需在多付一文即可。
卤肉的价格,卤好的猪脸肉,五文一斤,猪蹄也只要五文一个,其他的心肺,则是十文一斤。
万万没想到的是,卤肉的销量和昨天差不多,可来买饼子的人,倒是络绎不绝,饼夹馍的销量也还算不错。
来不及去酒铺蹲客,才过了一上午,所有的卤肉全部销售一空,昨晚的卤了一百个鸡蛋,剩下大约二三十个。
草草吃过午饭,林康带着林安,继续在摊上卖饼子,林楚则是转身进了菜市场,买空了好几个卖鸡蛋的摊铺,大约有几百个鸡蛋。
这会是学子放学的时候,林楚拿着林康刚摊的一百多个饼子,走到镇南的谷丰街。
穿过小半个街镇,走过弯弯的小溪,坐落方正的街区,终于看到谷丰街,上面的木板用繁笔字刻注。
不一会,一群学子蜂拥而出,意气风华的朝林楚走来,豪迈的谈笑风生,一时让林楚羡慕起来。
都是相同的年纪,林康和林安,在寒风中的菜市场,一个又一个,重复的摊着饼子。
而他们,在最好的年纪,坐在学堂中,徜徉在知识的海洋,可以和同学毫不顾忌的哈哈大笑,那种年轻人的活力和自信,是林家姐弟所没有的。
林楚没有太多的时间哀春悲秋,还是卖饼子重要,其他的东西都是,金钱可以支撑起来的。
“卖烧饼嘞,好吃焦脆的烧饼嘞。”
“这位小哥,要个烧饼吗?”
林楚打算免费分给学子们品尝,超级大方的,每人分了半个烧饼品尝。
有人觉得味道不错,口袋中也不缺铜板,也掏钱买上一个,上了一天的课了,肚子早就饿的饥肠辘辘了。
本就是长身体的时候,本就容易饿,再从学堂走回家,怕不是要饿的前胸贴后背了,两文钱买个饼,边走边吃垫一下肚子,最是再好不过的了。
有位小哥卖完饼子,顺口问道
“姑娘,明早还来吗?”
林楚不解的问道
“早上?”
“对!就是早上,早上的时候,起床晚了有时候来不及吃早饭,经常饿着肚子,跑进学堂了,要熬到中午才能吃上饭,要是能买个饼子,肯定方便多了。”
林楚愣住了,对呀,早上也是个卖饼子的好时机,正好早晚两个时间段,菜市场的生意特别的差,不如来到学堂门口,来卖饼子。
“放心吧,没问题,明天早上,肯定能看到我。”
一百个饼子,很快就卖光了,太阳快速的沉落,林楚没有返回家里,而是去买了五只鸡回家。
林安看到林楚,带了五只扑翅乱飞的活母鸡回家,吃惊的问道:
“咦~姐,买鸡做啥?要炖鸡汤吗?”
“不是的,咱们得卤肉,一上午就卖光了,实在太受欢迎了,简直供不应求。”
“鸡肉的价格,也不算太贵,十文一斤,咱们家厨房,不是有两个大锅吗,分开卤制,多卖些时间。”
林楚把鸡放下,让林康杀掉,林安烧水,拔毛,林楚配置卤鸡的调料,三人合力,虽说多了五只鸡,但晚上没什么事,点上火把,几个钟头就做完了。
鸡蛋则是从一百个,增加到两百个鸡蛋,因为林楚再拿出一百个鸡蛋用来做茶叶蛋。
五香茶叶蛋的做法,十分简单,操作起来没什么难度。
鸡蛋冷水煮八分钟,带点糖心都可以,不要一次性煮熟,因为后面还要卤,否则蛋黄吃起来很粗糙。
捞出过凉水,让蛋膜和蛋白分离,更好剥壳,加姜葱和老冰糖备卤汁,所谓的五香就是:花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,外加几片香叶,盐不能太多,一勺就可以了,酱油半勺。
水开后,把鸡蛋敲一下,滚一圈方便剥壳,卤出来跟大理石一样,颜值超高,要想吃起来细腻入味,卤十分钟泡一夜。
……
第三天,天还是黑的,林楚大约着是凌晨四点钟,就起身收拾物品,林康听到声音,也迷糊的问道:
“姐,咋起这么早,天还没亮哩。”
“昨天跟学堂的学子,讲好了,早上的时候去卖饼子,他们大概早上六点点就要晨读,咱们要赶快抓紧时间。”
林楚想到林安,人小觉多,不忍喊醒他
“小声点,让林安多睡会,等会直接去菜市场找我们。”