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原先在食舍厨房做菜的老张头，在食舍裁员过程中被宁清舒留了下来。
一来，老张头有些手艺。
二来，老张头对侯府忠心耿耿。
食舍原来的掌柜阳奉阴违，将食舍里的摆件、桌子拿出去换钱，又将食舍原来的账房、伙计赶了出去。原本，还想赶走老张头。可老张头记着当初侯府对他的那份恩情，愣是只要了跟伙计一样的工钱，也要留在食舍，为侯府看着那家食舍。
掌柜见老张头这般愚蠢，自然也乐得少给钱了。
等宁清舒派了刘篱，打听到这个消息后，便决定留下老张头。
凡是对侯府阳奉阴违、欺瞒羞辱的，她一个都不会放过。可对侯府忠心耿耿的、有恩情的，她也不会忘记。所以等她接收了酒楼，就让老张头留下。不仅给他涨了工钱，签了长约，让他管理酒楼的厨房，还准备让他跟着钱嫂子，学习钱嫂子这些天从她这里学来的、那些新的菜式。
准备等酒楼开业了，就做那些菜。
到时候，光是老张头一个人自然忙不过来。
不过老张头说了，他家里有两个儿子，都是十六七岁的年纪，老实能吃苦，平日里也跟着他学做菜，到时候就让他那两个儿子给他打下手。当然，按照宁清舒的估测，到时候他肯定还是不够。所以，她准备开业那几天，让钱嫂子带着府里的丫鬟过去帮忙。
如此一来，开业菜品这一块，算是大致定下来了。
……
那么接下来，就是宣传了。
宣传，是第一步，也是至关重要的一步。
若是宣传不够，酒香也怕巷子深。
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