鱼身怎么处理呢?
整条烤有点不太实际,太大了。
横切成段,然后串起来烧是个好办法,但苏陌想了一下后,这样方便是方便,但吃起来不够爽啊。
最后,苏陌决定把两侧鱼肉完整片出来,这样去掉鱼排骨和拔掉身上的鱼刺后,纯鱼肉就可以想多大口就多大口。
毕竟,作为一个有理想有追求的干饭人,不仅要吃得饱,吃得好,还得吃得爽不是?
活着是为了干饭,但干饭不能只是为了活着。
活儿该整起来就得整起来,做个渝式的烤鱼,一烤二炖三火锅,起飞!
“我们就取中段最肥美的肉来烤吧,然后鱼尾、鱼骨跟鱼头一起炖汤。”
说着,苏陌下手飞快,那把小刀被他用得出神入化,三下两下就把两片厚实肥美的鱼肉完整的给片了下来。
那刀工,那种片起鱼来丝滑的感觉,不知道的还以为他是鱼生料理店的专业大厨呢。
而被剔下来的鱼肉完整度,估计是连鱼生大厨都得直呼内行,让人看得是只想膜拜。
“众所周知,鲑科鱼类的肉色几乎都是橘红或橙黄色的,当然也有特例,比如白鲑,暂且不提。
但其实它们本是白身鱼,这种色泽是来自于一种类胡萝卜素,虾青素。”
“鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物,小鱼小虾之类的获得虾青素,但和其它鱼类只把虾青素储存在卵C和体表不同,鲑科鱼类能够把虾青素富集储存在肌肉细胞里,这样长期以往,就让鲑科鱼肉有了明显的橘红色,如同蒸熟的虾蟹一样。”
“因此,其实每条鲑鱼的鱼肉颜色都不一样的,关键看它伙食好不好。”
“基于这个原理,现在养殖的鲑鱼许多都会进行人工调色,只需要在饲料里加入虾青素、角黄素和混合色素进行喂养,就可以使其鱼肉变得更加红润诱人。
还有你们平时吃的什么高价红心土鸡蛋之类的,商家吹起来牛匹哄哄的,张口闭口就是各种农家走地飞天的,但其实也是这么个原理,在鸡饲料里狂怼色素进去就行,至于好与不好就自行分辨了......”
苏陌一边叨逼叨,一边拿起两片巨大又厚实的鱼肉炫了下,可没把水友们刺激坏了!
两大片色泽鲜明,呈现出橘黄色的鱼肉在苏陌手里晃呀晃,那诱惑力比那浑圆饱满的鲑鱼子有过之而无不及!
单看鱼肉上布着道一道道细小却清晰的脂肪纹路,“入口即化”这四个字便自动的浮现在了每个人的脑海里,完全没心思听知识点了好么!
“啊啊啊啊啊!”
楚清妍已经受不了了:“苏陌是来者不善啊雷爷,我都感觉这家伙就是故意的!”
可不是么,她才点完烤鱼、鱼头汤,还是私人定制,要求厨师必须要用鲑鱼来做,心想这回稳了,然后这死家伙就跟你聊这个......
这年头,哪还有三文鱼不是养殖的哦?
楚清妍眼泪都要下来了。
雷爷哈哈大笑:“淡定淡定,你要相信咱们郭嘉的食品安全部门,妥妥的!”
楚清妍小嘴一扁,妥不妥另说,但这还没开始就被他的天然食材压了一头,就很烦躁好么。
另一边,
只听“唰”一声!
苏陌麻利剃掉鱼排骨后,拿刀背在鱼肉上刮了一下:“接着,我们给鱼肉拔刺,这样一会吃的时候,就完全不需要当心有鱼刺了,无骨烤鱼,想多大口,就多大口,嘿嘿!”
看着苏陌给鱼肉拔刺,楚清妍的心情才好了一些,只见他的小刀在鱼肉上每移一下,刀面与手指配合这么一拔,就有一根长长的大鱼刺被整根拔出,看着就觉得解压。
处理完毕后,苏陌将锅里的先前做好的云莓烤鱼酱全倒在翻过来的锅盖上,洗净锅子,再把清洗好的鱼头、鱼骨、鱼尾全丢进去。
就这些,一锅已经被装得满满当当,只是看,都幸福到要晕厥过去了。
“啊~,此时此刻,此情此景,我只想吟诗一首。”
“北冥有鱼,其名为鲲。鲲之大,一锅炖不下!”
苏陌摇头晃脑的念着,拿起两片鱼肉扇了扇,振振有词:“化而为鸟,其名为鹏。鹏之大,需要两个烧烤架,一个秘制,一个麻辣,再来瓶雪花,带你勇闯天涯!”
“噗哧!”
“哈哈哈!”
“哈哈哈哈哈!”
“!”
“好湿好湿!”
“秀儿,是你吗?”
......