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李渔现在清闲下来,于是就分出了部分精力来管自己的各类投资。
首先就朱星龙的生鲜超市。
李渔去超市看了两天,发现现在生鲜超市的客流量在慢慢增多,每天的蔬菜、水果这些基本都能清完,有些肉类当天卖不完,第二天颜色又没有那么好看,并不太好卖。
“猪肉这些如果中午过后还剩一半以上,那大概率是卖不完了,下午人少的时候,就可以选一下不那么好卖的肉段,搅成肉馅,包成饺子、馄饨来冻在冰柜里卖,同样的,鱼、虾这些也都可以清理好放在保鲜柜里,然后到了晚上7点后就开始打折卖,7点打八折,8点打7折,9点过后打6折,争取所有菜品当天全部出清。生鲜毕竟讲究一个新鲜。”李渔趁着没什么客人,拉了朱星龙在店铺外面聊天。
“打折倒是可以,但是这样打折的话,会不会那个客人就都等着9点后来买?那怎么办?”朱星龙问道,毕竟如果他是顾客,就真的可能会这样做。
李渔微微一笑:“其实你只要搞清楚我们生鲜超市的主要目标群体,你就不会有这个担心了。”
朱星龙说道:“我们的主要客户就是居住本小区或者附近小区的年轻人、上班族这些,但是这个有什么影响呢?”
“年轻人、上班族买菜就图个方便、新鲜,他们买菜很少会在意是否打折,因为他们也没有那么多时间来纠结打折的问题,下班回家想的就是尽快回去做饭吃饭,然后休息,毕竟第二天又是早起上班,因为他们是要计算时间成本的。就算他们不休息,那也是宁愿宅在家里打游戏,看电影,也不会把时间浪费在买菜打折上。我们打折促销的目标全体又不同,这部分的人要不就是全职在家的主妇,要不就是来帮着年轻人带小孩的老年人,他们中的大部分人都没有稳定的收入,所以他们是不会在乎时间成本的,能在买菜这件事上节省出一点,是他们的意外惊喜,所以他们愿意等打折,这样也没什么不好。两种客人组合在一起,就帮助我们每天出清货品,大家也就各有所得。”
这个到点打折在后来是生鲜菜场的惯用手段,只是现在还没有这么大规模的使用起来。
朱星龙好好理解了一下,说道:“就是说我们的主要目标客户根本不会在乎我们打不打折,他们只想快点买到东西;而那些来买打折菜品的人又都是另一批人。”
“当然,也有特定情况下,他们也会相互转化,不过特殊情况,不在考虑范围内。我们要始终抓住我们的主要客户群,满足他们的需求,现在我们的店就在他们家门口,方便已经满足了,其他的就是新鲜这个问题,必须保证我们的菜品、肉类都是新鲜的,符合标准的,这类客户不在乎我们卖得稍微贵点,但是品质必须保证,不然客户一旦对我们的品质产生了质疑,就不容易造成客户流失。这样反而得不偿失了。”
“嗯,我现在就是特别注意菜品的新鲜问题,宁愿少拿点货,也尽量不卖隔夜的菜、肉。”
“你做的非常好。就算是我刚刚说的自制水饺、馄饨的肉也不能用很糟糕的肉,我们不能砸自己的招牌。像水产这些如果快死了,我们就处理干净,标明问题,低价处理,我看这个小区里还是住着建筑工人这些,他们买菜不会计较品质,但要够便宜,反正不同的产品要销售给不同的人群,但是我们不能主动给客人贴标签,给建议,要把选择摆出来,让他们直接选择。而且不能对买我们特价产品的客人区别对待,我们零售也算是服务业,态度一定要好。”
“嗯,我知道了,后面我会注意的。”
“对了,如果可以的话,我们还可以给本小区提供送菜上门的服务,这对于一个人带小孩的宝妈、孕妇、行动不便的人、还有那些死宅,都是不错的选择,到时候可以在收银台这边放一个微信二维码,客户买单的时候可以提醒他们添加一下微信好友,需要送菜的时候就联系我们。”
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