第96章 豆豉鱼罐头

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“不过，这道豆豉鱼，不用食物巫师也能够制作出来。”苏威又说出一个令尼古拉斯感到震惊万分的消息！

食物巫师制作的料理，普通人竟然也能做出来？！

“这……凛冬男爵太可怕了，这是以人力对抗巫师啊！”

尼古拉斯不知道的是，其实其他被洛芙琳和洛芙妮俩姐妹制作出来的鱼类的料理，以这个世界的物资情况，也能制作出来。

那为什么苏威想要提到湖北特色菜豆豉鱼呢？那是因为他想到了制作豆豉鱼罐头啊！

他不介意传播豆豉鱼的美味和制作方法，是因为这样才能更大程度的推广豆豉鱼罐头啊！

而豆豉鱼的原材料也很简单，就是鱼、豆豉、黄酒、姜粉、酱油、油、盐、糖制作而成的。

鱼、黄酒、油、盐、糖不用提，这些都是现成就有的。

姜粉其实也能现有，毕竟这就是生姜磨成粉。

比较复杂的是豆豉和酱油。

但这也不难，苏威有这两种调味料的制作方法。

豆豉，选用饱满的黄豆进行干炒，小火炒制半小时；

然后加水煮，煮上约莫两个小时，见到豆子发胀，就捞起来，放到蒸笼上蒸制十小时；

之后捞起来装到大麻袋中，放置在一个巨大的竹筐里，吊在柴火堆的顶上进行熏制，柴用枯柴，就这样熏上三天；

然后再将熏好的豆豉放入大盆中，拌入盐、蒜粉、姜粉然后拌匀，然后腌制至少一天；

再将腌好的豆豉放在竹簸箕里晒，连续晒上两三天，再装坛封存一段时间，就可以了。

这是正宗的湖北土家族豆豉制法，制出来的豆豉，风味非常好！建议大家疫情结束后去湖北品尝！

酱油，制作原料同样是黄豆，不过要多两种，那就是面粉和麸皮，都是很易得到的原材料。

酱油的制作方法，首先同样是选用饱满的黄豆。

然后清水淘洗，浸泡约莫两小时。

之后再进行蒸煮，煮熟后不捞出，直接令其冷却，待冷却后，出锅装入竹制簸箕，在冷却的同时，要将面粉和麸皮用锅干炒至微焦黄色。

然后，再将冷却好的熟黄豆和炒制好的面粉、麸皮混合均匀，制成种曲。

制成种曲后翻拌均匀的豆料装到竹篾簸箕里，装个两三厘米厚，盖上盖子，放在室内温暖的地方制黄豆曲。

放置室内温暖的地方约五六后，发现豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，再经过约二十四小时，期间约五小时打开盖子一次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即成黄豆曲。

黄豆曲制成后，将黄豆曲倒入大缸中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒，就送到阳光下去暴晒。

让缸里的大豆充分吸收阳光，促进大豆的糖分转化和蛋白质的分解，夜晚就盖上竹制斗笠，在露天晒场上经过日晒夜露十个月以上，促成缸内酱坯原料里的蛋白质、淀粉和微生物酶活力在自然状态中缓慢发酵分解，形成多种有益的微生物菌类，让酱料充分发酵成汁，酿成成熟豆酱。

然后，舀出缸内的酱油，高温杀菌，酱油即成。