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黑底金字招牌眼见着固定在门脸上方，庄重肃穆。驴肉店门口立一块黑板，上写：“本店招学徒一名。”牛兰奎正看的入神，那个穿白上衣的小伙计高声说：“大哥，想学徒啊？”牛兰奎还没有开口，站在他一旁的一个中年男人问道：“一个月给多少钱？”
“没工资！”小伙子干脆的回答让那个中年男人大为不满，他转身离去时鼻孔里还“哼！”了一下。牛兰奎在想，没有工资的学徒大概是用工资顶了学费的，那么这类活大多在某种技术上必然存在一定的含金量。好奇心就逐渐在牛兰奎心底膨胀。这时他不由想起了自己曾因驴而被骗的经历，他不知道为什么他的生活中总摆脱不掉驴的影子。越想越觉得气恼，心里开始骂那骗子。牛兰奎背着行李在店内转了一圈，洁净精巧的布局让牛兰奎眼前一亮，瞬间就做出了一个决定，这个驴肉买卖的确让他产生了浓厚的兴趣。
牛兰奎把行李放下，向那个看上去率真的小伙子说明意愿时，小伙子正在往一辆小货车上装周转箱，牛兰奎索性扔下手里的行李，也跟着忙活起来。小伙子满意的笑着对牛兰奎说：
“你要确定干的话，就跟车到车间看看吧。”那小伙子说。
牛兰奎随即兴奋起来，他真想到这么快自己就可以投入另一种工作状态。他高兴地跳上车时，自己的行李也被那个小伙子扔上了车箱。小货车穿过市区，在郊外的一个巨大的院落停下，门口一条被锁链舒服的藏獒狂吠起来，那声音粗壮低沉，像低音炮一样沉重。院子一侧木栅栏里养了许多驴，那些待宰的驴或许是饥饿，或许预料到自己的命运到了终点，一个个不甘于落后的仰着脖子嘶叫。牛兰奎刚想往驴栏走去，就听到身后有人高喊：“哎，小伙子，听说你来这里学徒？”她的嗓音像敲破锣。牛兰奎回转身，他看到一个中年妇女，体态微胖。她向牛兰奎打了一个跟她走的手势，他们一起向院子北侧的车间走去。
“听好了，你的任务就是每天饲养驴栏内的那些驴，还要接收清点新进来的驴，还要把放了血的驴拉到车间去分割。这里只管你吃住，第一年没有工资，你觉得不想干时，随时都可以离开。”那妇女看上去四十岁年纪，听声音俨然一个将军，在给一位壮士布置一项命悬一线的攻坚战。
三天后，牛书贵终于熟练了他这份工作，也搞明白了这份工作是来这里的学徒工必须经历的第一道关口。既脏且累，又血腥。和牛兰奎的打交道最多的是那个总把衣服洗不干净的老光棍老邱。他每天手里提一把明晃晃的长刀，在驴脖子上选择好位置，用力一捅。一条活蹦乱跳的驴性命便就此结束。老邱常常给牛兰奎说梦，工人们每每说起老邱的噩梦，多数认为那些让牛兰奎毛骨悚然的梦境，都是老邱受了血光之灾的前兆。老邱不在乎，他一个人吃饱了全家不饿，所以也就在这里一干就是七八年。这个四十三岁依然还是处男的家伙，和猪八戒一样爱媳妇，这样的欲望一般会得到男人们的理解和同情。他留着一对清晰的八字须，杀驴时如果正赶上有车间的姑娘们从附近路过，他常常因看姑娘而选不对长刀扎下的位置，从而引发那头驴的强烈抗议，甚至挣脱缰绳，勃颈下汨汨滴着血，跑过的蹄印中间会看到血迹斑斑，满院子可劲跑。时间长了，牛兰奎就拿老邱开完笑：
“老邱，我给你介绍个对象咋样？”话没说完，就看见老邱已经停下手里的活... --
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