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夫子说着看了杨信阳一眼，
然则实际的制茶，还是要通过考试分班的方法来确定哪个品质适合做成什么茶。每种茶树会被分别制作成各个茶类，然后依据口味来判断它们的适制性。
像铁观音、闽水仙、肉桂、梅占、奇兰、四季春、青心乌龙、青心大冇还有凤凰水仙等茶种，乃是南汉特产，成为了乌龙茶种的主力军。而黄观音、金观音、瑞香、金牡丹等是北地引种而来
工艺则类似不同之人学不同之事，乌龙茶有乌龙茶的工艺，红茶有红茶的工艺，就像学唱戏的从小打熬，长大后可成名伶，学武之人冬练三九夏练三伏可成高手一样。
不过也有那又是戏子又成高手的，比如……算了，扯远了，再说回茶，茶中也有面面俱到之尤物，对，老夫说的就是梅占。
梅占是一个常用做金骏眉红茶的品种，但在闽省，梅占也常被用于生产闽北乌龙茶、闽南乌龙和绿茶。
其实乌龙茶按照产地和工艺程度不同可以分为以下四种：
闽南乌龙茶和南汉包种茶看起来比较类似，不过闽南乌龙茶一个颗粒是一片叶子，不带茶梗。
而南汉包种茶一个颗粒是一整个芽头，而且有时还可以看到干茶颗粒中包着茶梗。
闽北乌龙茶和漠南乌龙茶看起来也很类似，区别起来比较有难度。但如果细心观察能够发现闽北乌龙茶的茶条更肥壮扭曲。
所有的乌龙茶都符合“鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥”这个初制流程，铁观音和大红袍也不例外，但是它们的颜色和形状为什么都不同呢？这是因为制作过程中的核心工艺“做青”可以有不同的程度。
一般而言，大红袍的做青程度比铁观音更重一些，大红袍还需进行长时间的焙火，能够让茶叶像从面团到面包一样颜色变深。而清香型的铁观音则没有这个过程。所以铁观音翠绿，大红袍乌褐。
铁观音和大红袍的造型工艺也不同，大红袍经过揉捻呈扭曲的条索形。
铁观音则是在揉捻之后还要用布包成一个圆球再进行包揉，于是形成一个一个的颗粒形。
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