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“这个吗，既然周先生问了。那我就不再隐藏什么了。请周先生尝一下我们这里的菜品。”侯老板指着桌子的一道红烧甲鱼说道。
我用筷子夹起来一块尝了起来，
吃了两口，我故意说道：“这菜真辣啊。”
“是啊，我们这里的菜品主要以辣咸为主，厨师炒菜不放辣椒，他们就不会炒了。还有盐也加的多。给他们说多次，可是他们都习惯了。我这次去四九城主要是考察一下美食，
想引进几个特色小吃，把我们酒店的菜品丰富起来。所以，我想周先生久居四九城，对四九城的一些美食是了解的。”
我听到侯老板这样问，微笑道：“侯老板，现在四九流行的是南方菜，还有川菜、湘菜等，你去哪里引荐美食，还不如直接找这些地方的厨师就可以了。
我有事不明白，这枣城不属于山区湿热地区，为何多食辣。”
侯老板这时又端起酒杯来，
“再敬周先生一杯。
我们枣城这地方靠近大运河，运河南来北往的人特别多，
因此我们饮食习惯特别杂，
由于这里穷，只产煤炭，辣椒这个东西能去井下的湿气，渐渐就成了主食。
这只是地方特色。”侯老板喝了一口酒。
我也喝了一口酒，然后把杯子给放下。
我的脑子开始搜罗着书中写的关于四九城的一些美食，
给侯老板编道：“其实我的老家不是四九城，老家在西边，主要以面食为主，跟随我哥进了四九城后，才对四九城的一些美食有些了解。
但是了解并不全面。
四九城早期菜品都是以鲁菜为主，几个主要有名的饭店，都是鲁人当掌柜。
比如有名的东兴楼做的就是鲁菜，鲁菜大致分两帮一帮是胶东帮，另一个是泉城帮。
最有名的爆肚仁就是东兴楼做的，
这爆肚仁有三种做，油爆、盐爆、汤爆，各有妙处，这菜品最让人享受之处，
在触觉上，嚼上去不软不硬不韧而脆，是下酒菜的极品。
致美楼是胶东帮开的，主要是海货居多，他们的烩虾仁是一绝。
四九城的有名还有烤鸭，我们那里叫烧鸭子。
四九城的烤鸭主有两家一家是全聚德，另一家叫便宜坊，一个是焖炉，一个是挂炉，各有所有长。
为什么四九城的烧鸭子好吃呢，
主要是用的通州的填鸭，什么叫填鸭，就是把食料团成条状，像火腿肠一样强行塞入鸭子的肚子里，一直要填到鸭子的肚子快要撑破了，然后关起来不让动。
这做的目的就是让鸭子肥起来，只有肥起来的鸭子，烧起来才好吃。
还有传统涮羊肉，锅是铜锅，而且烧的是松枝炭，用的羊肉一定内蒙古的羔羊肉，最为关键的是，一定要用人工片，这肉片到最佳，
在锅里涮个几秒吃最香。过去正阳楼的很有名，现在也不行了。
北京的其他小吃，比如炉煮火烧，那是过去穷人吃的东西。
四九城卖力气的人多，他们最喜欢连汤带菜，还喜欢油大。
这玩意不能吃多，容易尿酸。其他的豆汁了，我不爱喝，一股酸味，焦圈，我也不爱吃。
侯老板我说的这些都是四九过去的一些美食，现在不同了，已经让南方的生猛海鲜给占据了。
上层聚会，基本都是什么澳洲龙虾，海参，鱼肚等等美食，这些没有啥说的，
因为食材贵，所以大家伙才吃。”
听我说完之后，侯老板鼓起掌来，
