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“黄白伞天生自带有一种极其特殊的鲜味，用来炖鸡、鸭等家禽，十分融洽，十五年前，我在南方少数民族地区，吃的一道黄白伞炖鸡，至今，仍是我吃到过最好吃的一只鸡。”
但随即刘先石话锋一转，“这黄白伞我好多年没有见过了，一般厨师也不会想起来用它入菜，因为还有一股特殊的气味，当年我吃过的，也是无法完全将那种气味处理掉。”
刘先石看着何师傅，这接下来的鸡，若想搭配好黄白伞，必然不会是普通的鸡。
众人见何师傅取用两只鸡，其中一只去其头脖和其它部位，只留纯肉。另一只取其两只大腿。
“这是山鸡，何师傅从刚才的选材和选鸡上，全是上品，不，极品……”刘先石看到鸡背上的一丝红色，忍不住说。
汪师看向刘先石，有些疑惑，不就是一只山鸡吗，以前自己在酒楼又不是没见过，顶多就是肉质紧实一点，但怎么也算不到极品上面去。
“在我国极东南地区，这种鸡，从出生便放养在山上，当地人的叫法不是山鸡，而称为放山鸡，此鸡从出生便终日放养在山上，吃的是纯粹天然的食物，由于山泉水甘冽，此鸡每日饮水充足，所以肉质又细嫩汁水多，最好吃的就是鸡大腿连接脊背处的肉，被称为“傻子才不吃的肉”。”刘先石说道。
“此鸡成菜后特有的鸡香味浓厚，加上这鲜味浓厚的黄白伞，一定是又香又鲜！”
汪师见刘先石如此夸赞何师傅的选材，略一思衬，放下手中的豆腐，拿出了一块硬硬的东西。
“豆干？”
“不错，他想将豆干片成薄薄的片状，来当做这块玉，想法很好，不过这豆干非常的硬，对刀身的平衡，腕力的要求很高。”刘先石顿了顿说道。
“眼光够独到！”
汪师看了看刘先石，没想到能看透自己临时用来替代的食材。
其实自己一开始想用嫩豆腐来当“玉衣”，但没想到何师傅的秘技层出不穷，压的自己有些无光，不得不临时挑战更高难度的豆干，这样成菜效果更搭配，但对于自己的刀功，也是一种挑战。
横起刀身，深呼一口气，横起刀身，展示出自己的看家本事。
“唰唰唰唰唰”
几秒内，将硬硬的豆干，横着片出了极其薄的五片，码在案板上仿佛能透过案板，真可谓薄如纸，透如镜，看着像是一块薄薄的玉板一样。
“好刀功！”
刘先石眼睛一亮，这少年厨师竟有如此刀功，刚才的比赛中能将切的土豆丝放在水中似无物，但没想到还能将又厚又硬的豆腐干切的如此快速。
一般人不用说横，就是竖切，没有绝对的把握，不可能不到一秒之内片下一片，更别说切的如此之薄，能够透过盘底。
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