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等到把馅料准备好后，水油皮也差不多了。
瑛子便让钱小雪把水油皮拿出来，跟酥皮是一斤水油皮配上一斤油酥，接下来要做的一步，就是月饼最关键的一步，开酥。
包好的面团擀成面皮，叠成三折。继续擀面皮，成长的方形，再叠成三折，又继续擀开。
“擀面皮的时候可以加点面粉，不要把油酥给弄出来了。”瑛子看着钱小雪差点把油酥给弄出来，便出声提醒道。
钱小雪点点头，认真的看着手里的面皮，就怕再漏了。
“这样就差不多了。”瑛子说道：“现在卷起来，分成四十个剂子。”
钱小雪按照瑛子说的捏好了剂子，随后就是把馅料包进去了。
馅料也是一两的重量，按照这样的比例，做出来的月饼是最好吃的。
这个也是当初婆婆跟她说的方法，听婆婆说这是以前的人想出来的法子，反正挺好用的。
不过瑛子还是提醒了一句，“脆皮的月饼跟不脆皮的比例不一样，脆皮是五五开，不脆皮的是三七开，你要记住了。”
“三成月饼皮，七成的馅料是吗？”
瑛子点头，“其他的馅料，咱们后面慢慢来，现在也没有什么材料。”
她之前准备的东西并不多，所以能给钱小雪练手的也不多。
“不过你可以做红豆馅，还有其他馅料的，之前咱们做的那些都可以用进去。”
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