米棠挥挥手，想了想又嘱咐道，“等会儿可都领一只大家都试试，若是觉得味道行的话... -->>
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行的话咱就卖这个了。”
斩了头的鸡都放在桌桉上，米棠取出一只来。
做鸡排的鸡肉有讲究，得是胸脯肉。
作为鸡身上蛋白质含量最高的一块肉，热量也是最高的。
顶着一众厨子求学的目光，米棠拿着刀从鸡身上剔下鸡胸肉这一块儿，然后随手把其他的部分放到了一旁。
鸡胸肉厚实，米棠横刀将其剖成两片，然后展开，用刀背反复敲打在肉上。
“敲的时候不要把肉切断了，掌握不好力度的话就用擀面杖敲。”
一边敲着，米棠一边给厨子们讲解。
因为肉质嫩，只敲打了一会儿，原本薄薄两片的鸡胸肉面积就增大了一倍多。
米棠放下刀，用手在肉上面按了按。
果然，在反复敲击下，已经没有肉筋粘膜了。
敲好的肉放大盆中，里头加入葱姜蒜沫，浇上一点清水，拌上胡椒粉、糖和五香粉，用手抓匀，反复揉捏按摩，直到调味料完全进入肉中。
另用两只碗，分别打入鸡蛋和面粉。
前期准备工作就绪，米棠指挥着让人把锅烧热，加入好几大勺油，等到锅中的热油炸出小泡泡时，两手捏着腌制好的鸡肉放进面粉盆中，均匀的裹上一层面粉，然后轻轻拍掉多余的面粉，放进鸡蛋液中浸透，最后才把鸡肉放进热油中。
裹上面粉和鸡蛋液的鸡肉一经放入油锅中，马上发出噼里啪啦的声音，好不热闹。
随着这热闹的噼里啪啦的声音的，是一阵剧烈的裹着油香味的肉香味，混合在一起，散发着迷人的味道。
聚在灶台前的一众厨子们已经忍不住了，纷纷朝锅面前挤。
锅里头的热油炸出小泡，扑腾出老远，但谁也不怕，反倒是挤得更狠了。
毛小宁仗着身量小，从人缝里钻来钻去，居然真给他挤到了最前面。
只看到油锅中金黄灿烂的鸡排，毛小宁已经忍不住的咕噜一声吞了一大口口水。
小鸡好小鸡香啊！
肉少怎么了？
人家香喷喷啊！
谁再说鸡小肉少他跟谁急！
毛小宁一抹口水，重重的对锅里头的鸡点了个头。
米棠：……
虽然不知道这小子在想什么，但这两眼放光的模样……
怎么，她平常是亏待这些人了吗！
香酥鸡排的精髓在于香和酥两个字。
香自然是指味道，在于前期的调味和腌制，而这个酥，指的就是火候问题了。
火候过大，炸的时候太久，都会导致肉质老。
米棠捏着筷子，紧盯着锅中的动向。
等到听见又一阵噼里啪啦的响声之后，米棠忙捏着筷子，将锅中的鸡排捞了起来。
从油锅中捞出来的鸡排多油，一路跟着米棠的筷子哗啦啦的淌着。
米棠支了两只筷子搁在碗上，把鸡排放在上面滤油。
趁着这个时候，又取了一把红果洗净，拿勺子捣成果酱，加入一点点醋水，制成古代简易版的番茄酱。
滤过油的鸡排用刀切成小块，米棠用筷子夹了一块沾上番茄酱。
“尝尝？”
这话自然是对季瑜说的。
只是没等筷子伸到季瑜嘴边，一众看拼命吞口水的等吃鸡的人嗷嗷叫唤了，“掌柜的偏心！”
米棠：……
还没等米棠反思自己，季瑜低头，飞快的一口把鸡排吞进嘴中。
“味道很好。”
“我媳妇儿。”
季·男狐狸精·瑜相当骄傲的开了一把屏。
众人：……
