厨子老谭的北方往事

第6章 自信是实力的体现

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徐总是省城普通工人家庭的孩子,初中毕业后,没有念高中,和同龄的半大小子在家疯玩了一年。

十八岁,像农村出来的孩子一样给自己找了一个饭店厨房的活,想要学炒菜当厨师。干了一个月之后发现自己不是学厨师的料,对葱姜蒜有着天生的距离感,反而对前台服务有着极大的兴趣。

于是从厨房出来,到前台当了服务生。在服务生的位置上发挥了自己的天赋,很快得到经理的认可,提升当了部长。

前台工作给他最大的收获是在服务的过程中,听那些来饭店的老板讲述自己如何创业,如何赚钱的经历,这给了他很大触动,决心要自己创业当老板。

功夫不负有心人,二十六岁那年和家里人借了一部分钱,加上自己打工赚的,开了人生中第一家饭店。然后从一家做到两家,经过十四年的打拼,积攒下五百万的财富。

紧接着赶上城市扩建,两家饭店都在动迁的位置上,于是歇了一年。

按理说他不用做也行了,五百万呀,不是小数目,有的人一辈子都挣不到。他觉着自己年轻,刚四十岁,不能提前退休,还得继续奋斗。

做了这么多年餐饮,一直都是中档饭店,想做一个大饭店试试,也给自己一个说法。

去年年初,第一次看到关东人家这个地方的时候一眼就相中了。

独门独院,有主楼有副楼,前面的停车场够用。虽然不是繁华地带,有点偏,但面积大,靠近飞机制造厂,离黄河大街主干道一百米,市里的来吃饭也方便。并且听说这以前是老根山庄,当时生意很好,后来是非典来了才关的门,成了幼儿园。

以他多年开饭店的经验看,这就是个开饭店的地儿!

整个三台子地区常住人口三十万,流动人口十五万。按着百分之三十的餐饮消费比例计算,每天到饭店消费的人十万以上,这是一个很庞大的基数。

现在三台子发展潜力大,有超过市内五大区的趋势。主要这里有飞机厂的存在,飞机厂职工五万,是十分具有消费能力的群体,把这部分主道抓住,饭店就不会赔钱。

受到老根山庄的启发,他要打造一个体现东北风情的农家院。这个想法刚一产生,脑袋里就蹦出个画面:小毛驴拉磨,小笨鸡撒欢,鱼塘里游着大鲤鱼,木盆里全是野生大泥鳅,小黑铁锅炖着豆角土豆排骨,上面扣着一个大饼子,豆腐脑、水豆腐现场制作------

这个画面的出现叫他激动不已,当场决定把这个地方租下来,开省城最大农家院。

这是他人生中第二次创业,孤注一掷,投资近四百万,准备大干一番。

经过长达七个月的精心装修,在去年十月份开业。

满怀信心的期待顾客盈门生意火爆,可是现实很打脸,上座率不到百分之六十,每天只是两万多到三万块钱的营业额,和预想的四万五到五万的生意相差甚远。

能不叫人着急上火吗。

这么大的店支撑起来了,不能说黄就黄了,那可是小四百万的真金白银呀。

以前开的饭店都三百多平,前后加在一起不超过三十人,管理起来很容易,甚至不用管都做得很好。前面找个领班,后面王刚负责,自己不怎么去饭店,大部分是媳妇在打理。

饭店生意出奇的好,钱刷刷的往里进,不知不觉的就赚了五百万。

现在饭店大了,装修比以前好了,雇的人多了,自己倒不会玩了。前台一团粥,后厨一团麻,整的自己焦头乱额。

有时想是不是财运没了,以前钱赚的容易,现在开始赔钱了。

开业头一个月赔进去十二万,第二个月赔进去十三万。

再这样赔下去哪行,到年底就得关门大吉。

问题主要出在管理上,还有开业前的准备工作不足,员工培训不到位。

开始请能人管理。

前台在换了两个经理,张丽来了之后管理才规范起来,服务开始提升,整体工作变得有模有样,看着像一个正规饭店了。

最显着的成绩是不再赔钱了。

现在就差厨房了。

通过交谈徐总觉着老谭挺有能力,并且经验丰富,是个人才。可是有之前两个厨师长的例子在那摆着,为了稳妥起见,没有马上做决定,而是把王刚喊来,叫他跟自己一起品品,看看老谭到底行不行。

问完菜品结构之后,又探讨了五常管理和流程与标准,老谭把这两样又详细的讲述一下。

三个人足足唠了一个半小时,最后谈到关键问题。

徐总问:“谭师傅,你期望的工资是多少?”

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