厨子老谭的北方往事

第90章 回扣

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张宇转业后到呼市自来水公司工作,事业单位,工作平稳,旱涝保收。一直干了十年,后来觉着确实没啥意思,于是停薪留职,出来创业。

先是和家里人借了一部分钱开了饭店。黑龙江人,典型的东北人性格,为人豪爽大方,开朗直率,不斤斤计较,好交好为,所以饭店打开业生意一直很好,最火的时候每天一万多。四年下来也赚了小三百万。

开饭店辛苦,但好处是认识的人多,三教九流的都有,加上他本就好交好为,所以交了不少朋友。后来认识了郭晓莹,俩人成了好友,在郭晓莹的带动下,开始投资做煤炭生意。

倒腾煤当然比开饭店赚钱,有时候倒腾一趟就相当于饭店三个月赚的。于是渐渐把精力放在倒腾煤上,对饭店开始疏于管理。

俗话说管理出效益,没管理就没效益,不赔钱算是捡着。

从饭店上发的家,对饭店有割舍不掉的情节。但人的精力有限,又没有分身之术,总不能抓小放大吧。

他的想法很简单,厨房找个负责任的厨师长,前台找个可靠的经理,把权力下放,让这两个人管饭店,自己每个月去检查两趟,应该没啥事。

因为最初就是这么做的。

他忽略的是最初自己天天在饭店守着,所有人都有个约束性。现在他不在饭店,约束性没了,雇的人虽然不敢胡作非为,但毕竟老板不在,难免会管理松懈。

久而久之,导致了生意下滑。

他这种用人不疑疑人不用的态度没毛病,但用人之前得先识人,这点很重要。人识不好,用的人品行越差饭店黄的就越快。

显然是没用对人。

闫大虎一年前来到东北菜馆,当时生意在六千五上下,比现在要好。

闫大虎给人的第一印象憨厚实惠,话语不多,属于默不作声干工作的那种人,容易叫人产生信任。因为这点张宇聘用了他。

他刚来的时候表现不错,工作积极,并且聪明有方法,什么事都为老板考虑,加上菜做得好,受到客人好评,张宇对他很欣赏,进而产生信任,彻底把厨房交给他管。

人是有劣根性的。当权利得不到有效的监管和控制的时候,私欲就会膨胀,这是从古至今不变的道理。要不然就不会有那么多的贪官污吏了。

闫大虎聪明,并且攻于算计。

知道要想在厨房站稳脚,光有老板的信任是不够的,还要有自己人,并且人越多越好。自己的人多才有威慑力,老板想不用自己的时候得考虑考虑。

于是,他先辞退一个厨师,把弟弟二虎安排到灶台上炒菜。这样灶台上只有一个厨师不是他的人。

然后又把小舅子和表弟安排进来。

他一调整人员,给原来厨房员工传递的信号是新来的厨师长准备换自己人了,于是老员工纷纷打离职。通过招聘的方式又换了两个砧板和一个荷台。

在闫大虎调整热菜人员的时候,和原来的凉菜师傅发生矛盾,有把其换掉的想法。没等他换,凉菜师傅和剩下的那个厨师一起打了离职。这正合他意,便打电话叫朋友帮忙介绍厨师和凉菜。

在厨师这一行,如果人品不行,做事太狗很少有真正的朋友。闫大虎在呼市干了十年,混的确实不咋地,所以在他找人的时候没几个人帮忙,有的人一听说是他管的厨房也不爱来。

找了一个星期没找到人,凉菜和厨师又着急走,没办法用原始的方法——店门口贴招聘广告,把刘师傅和宝军招了过来。

宝军和刘师傅和闫大虎不认识,要是认识估计也不能来。

面点没换,在闫大虎看来面点微不足道,另外他也没面点朋友。

这样,厨房的老员工都换了,算是站稳了脚。

站稳脚之后觉着厨房已经在自己的掌控之中,于是不再装了,拿出一人之下数人之上的做派,耍起威风来。

由于张宇长期不在饭店,又信任他,就给厨房员工造成一种他是老板哥们的假象,对他的所作所为也就睁只眼闭只眼。都是在外打工的,为了养家糊口,没必要整的不和谐。干的顺心就多干几天,不顺心就离职不干,低头不见抬头见的,太紧张了不好。

这也助长了闫大虎的脾气,越发的嚣张跋扈。

看不顺眼的骂两句,服务员退菜张嘴就骂,整的前后厨关系非常紧张。同时这人爱小,以为没人看见,偷偷摸摸的往家拿调料。有时还私自做菜打包,拿回去给老婆吃。

厉害的是吃供货商的回扣,这是老谭无意间发现的。

第二天老谭七点四十到了饭店。

到店五分钟后,送青菜和送肉的来了。他们把菜和肉提到厨房,把单子压到砧板的菜墩上,然后下楼离开。

待二人走后老谭习惯性的拿起肉类单子,按着上面标的斤数开始一样样检斤。

单子上写着外脊十斤,一上称,八斤四两。老谭狐疑,心想就是差也不能差出一斤多去,这也太离谱了。

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