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等到把春卷炸好，这边锅中的鸡腿肉也煮的差不多了。
于是苏醒赶紧把鸡肉捞起来，看了一下，火候刚刚好，外面的鸡皮摸上去还很有弹性。
“哗啦~”
倒入冰块，然后把鸡腿肉放到准备好的冰水中，等会鸡肉会变得更加的Q弹鲜嫩。
趁着鸡肉浸泡冰水的时候，苏醒准备起了一会儿要用到的佐料。
由于这鬼鸡是道地方特色的凉拌菜，所以和一般常用的凉拌调味不同，需要用到一些比较有特色的调味食材。
新鲜的小米辣切成碎末放入碗中，再往碗中挤上几个小青柠，让小米辣泡在柠檬汁中，这样酸辣味才会够，鸡肉才会更有滋味。
除此之外，傣味鬼鸡还需要一种很特别的灵魂配料。
只见苏醒拿出几片叶片细长的绿色蔬菜出来，开始放在清水中仔细的淘洗。
“咦？这是青菜叶吗？”
由于没见过，有人疑惑的发问。
“这是一种滇南当地产的香菜，也叫大香菜或者叫大芫荽，我们一般用来当做调味料。”
作为滇南妹子，小白自然认得苏醒手中的食材。
“啊，香菜啊，我有些受不了那味道，太强烈了。”
一名年纪稍大一些女子皱了皱眉，刚才她还满心期待想要尝试这道凉拌鸡的，可是当听说有加香菜后，只能不甘心的选择放弃了。
只因为香菜这玩意，味道实在是太独特了，有的人喜欢的不得了，但也有的人却根本受不了那刺激的味道，只能避而远之。
“维维姐，你不用担心，这大芫荽虽然也叫香菜，但它的味道并不浓烈，而是那种自然香气，所以你可以放心试一下。”
小白对身边的张晓维宽慰道。
“是吗？如果没有香菜那股冲味，我倒是可以试下。”
听到小白的解释，张晓维又有些心动了，毕竟看苏醒做出来的卖相，实在太诱人了，实在很难不让人想品尝一下。
把大芫荽洗净切成小段后，鸡腿也冰镇的差不多了。
“悉悉索索”
苏醒快速的带上干净的一次性手套，然后直接上手开始撕鸡肉。
这道傣味鬼鸡，千万不能用刀切，而是必须要用手把熟鸡肉撕成一丝丝的鸡丝，这样才能更加的入味，才会有灵魂。
经过冰水浸泡后的鸡腿拿在手里冰冰凉凉的，而且煮熟后的也容易撕扯，
只是轻轻一扯，直接就把鸡腿骨给扯了下来，剩下的全是纯纯的鸡肉，很快苏醒就把两个大鸡腿的肉撕成了一丝丝的，而且还装了满满的一大盘。
做完这一步就是调味了，傣味鬼鸡不放一滴油，要的只是鸡肉的本味和简单清爽的调味，苏醒把准备好的蒜末、姜末、小米辣、柠檬汁、白糖、食盐，加入切好的香菜段，然后用双手把鸡丝和调味料充分拌匀后，就可以装盘了。
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