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烹煮鱼饭之前，还需要制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，苏醒将一口大锅里架上灶台，然后放入大量清水水，再按10：1的比例加入海盐，接着就是用大火水烧沸。
鱼饭无需去鳞刨肚，无需繁杂调味，只用一把盐就能吊起原本的鲜味，竹篮整齐叠入蒸格，用石头压紧，煮鱼饭讲究“猛火”、深汤”，所以火要大，汤水要多，要求是能将竹篮全部浸泡住，这光靠人力不太容易，就需要用到专门的器具。
只见苏醒在灶台上架起了一座木质的吊架，垂直悬吊于热气腾腾的大锅之上。
接着就把鱼洗净摆在鱼篮中，再将装满鱼的竹篮摆放在吊架上，用吊钩将吊架沉放进大锅沸腾的盐水中，用猛火开煮。
有了吊架的协助，这煮鱼饭的过程也变得既省力又安全，等到用猛火煮上15分钟左右，待鲜甜的鱼香溢出，便是起锅的时候。
苏醒操作吊架，勾起装满鲜鱼的竹篮从锅中吊出，等鱼汤沥干之后就放到一边。
经过鱼汤煮过的鱼，看上去依旧十分的新鲜，鱼的表面富有光泽，鱼身坚挺硬直，不过鱼眼珠已经发白突出，再用手按压一下鱼肉，感觉很有弹性，这说明鱼已煮熟了，煮到这种程度就可以了。
不过这时候的鱼饭还没完成，还不能马上食用，只见苏醒揭开旁边的一口大锅的盖子，里面同样烧着一锅新鲜的盐水。
但见苏醒舀起一瓢干净的盐水，‘哗啦’一下浇在鱼身上面，一遍又一遍，直到把鱼表面的杂质和泡沫全部冲刷掉为止。
做这一步很有必要的，用干净盐水重新冲洗过后，鱼饭不仅变得洁净美观，而且还能去除鱼腥味和苦味。
最后，就是把冲洗干净的鱼饭连同竹篮放在不锈钢架上，并且要保持通风，以便让鱼篮里面的汤迅速流出。
接下来只需要等到鱼饭放凉之后，就可以品尝这鲜美的鱼饭了。
时间一晃，已经到了中午十一点半，店外街道上的行人也开始多了起来，再过一会儿就是用餐的高峰期了。
苏醒检查了一下店里事宜，都已经准备就绪，这才走出厨房，把店门重新打开。
大门刚刚打开不到一分钟，就有客人进来，当先的是几名住在附近老顾客，还有一名是新客人。
“苏老板，今天中午有什么好吃的呀？我都快饿死了。”走在最前面的一名中年食客率先开口道。
“是呀，自从吃了苏老板做的菜之后，我都已经快一个月没在单位的食堂吃过了。”一个年轻小伙子也接着说道。
“苏老板，今天中午能吃碎金炒饭吗？”一个衬衣男冲苏醒问道。
“今天没来的准备其他的菜品，不过中午有新品，有刚做好的鱼饭。”苏醒直接对几人说道。
刚刚坐下的老顾客们一听到有新品，一下子全都躁动了起来。
“鱼饭是什么？鱼汤煮的饭吗？”有人不解的问道。
“应该是大米饭配鱼肉吧？”有人推测道。
“苏老板，鱼饭是什么菜啊，怎么我从来就没听说过啊。”
