因为菌伞有很多褶皱，这些细小的缝隙里面藏着很多不易清洗的泥沙，如果处理的不干净，这道菜就会吃到沙子，但又不能清洗的时候又不能用力，不然会破坏菌伞，容易洗烂了。
所以鸡枞菌的清洗是很讲究的，首先用小刀把根部削掉，先用流水清洗掉表面的泥巴，然后用细毛软刷，轻轻的将缝隙里的泥土刷干净，这个过千万不能太用力。
当然还可以洒上一些面粉或者淀粉，这样可以更好的帮助把菌伞里包裹的细沙和杂质清洗得更干净。
接着把刷新干净的鸡枞菌撕成小条，还有继续倒入水里洗，一定要多洗几遍，这样才可以完全洗干净了。
把洗干净的鸡枞菌条沥水控干后就可以进行下一步的制作了。
做法也很简单，将炒锅上旺火烧热，倒入菜籽油，烧至起青烟，再放入几个葱头炝锅，先去菜油的苦涩味。
然后放入花椒、干辣椒段、八角微炸，接着就放入晾干水分的鸡枞段，用小火煎炸至鸡枞水分收干，黄而不焦的程度即可。
最后淋上一点提味的鲜鸡油，洒上一把白芝麻，翻炒均匀就可以装盘起锅了。
这油鸡枞吃起来甜、鲜、香、麻辣，不但可以当做零嘴小吃，还可以作为酒佐佳肴。
“真香！”
这油润干香的鸡枞吃起来鲜甜脆嫩，清香可口，而且还越嚼越香，咸香的味道更是让人忍不住就想要小酌两杯。
只见王总放下筷子感叹道：“想不到刚回国，就能吃到这么地道的家乡菜，而且这味道比我之前吃过的都还美味的多。”
端起桌子上的酒杯，王总对身边李总道：“今天我就借花献佛了，感谢李总的热情款待。”
“王总客气了，今天这顿饭是给王总的接风宴，我们一起来敬王总一杯，欢迎到厦屿市来投资，相信我们两家公司合作，一定能大展宏图。”
对于商场上打交道，双方还是很熟悉的，李总态度谦和，脸上带着微笑，一副和气生财的模样，顺便趁着对方高兴，借机提到了合作的事宜。
华夏人有个约定习俗的规矩，不管什么事情都讲究吃个饭再商量，毕竟有些话饭桌上才好说，而今天这顿饭，至少让合作的事成功了一半。
“李总说的不错，等我回去之后，会和公司董事会好好谈谈我们双方合作的事宜。”心情愉悦的王总顺势应下，这样的小要求，他当然会答应。
“哈哈哈，那就太好了，王总我单独敬你一杯！”
这才开宴不久，饭桌上的氛围已经十分的和谐了，就这么你来我往的边吃边交谈中，双方都露出了有更近一步合作的意思，下面就看接下来的这顿饭能否还能继续愉快的吃下去了。
就在双方愉快交谈的时候，从包房里升起一股烤豆腐的香味。
众人闻着香味看去，但见包房里小白正在一处炭架上烤着豆腐块，还一边刷油，一边不停的翻动，铁丝网上的豆腐块已经被烤成了好看的金黄色，正滋滋的冒着油。
木炭用的是松木炭，而且铁丝网上还铺着一层松针，这样烤出来的小豆腐还带着一层特别的松香味道。
这就是最后一道菜，‘炭烤包浆小豆腐’。
