开局一道生滚白粥,登上美食榜

第146章 青蛙抱玉柱

小白轻轻笑道。

这道青蛙抱玉柱属于滇南地区的家常菜,主要是要用当季的蔬菜才能制作,虽然做法简单,没有特别之处,但这道菜的特殊之处在于食材上。

这蚕豆和蒜薹都是要用当地产的新鲜蔬菜,其中的蒜薹为青蒜薹,而这用到的蚕豆比较特殊,是滇南保山地区的特产,叫做保山绿蚕豆。

这种保山绿蚕豆属蚕豆中的稀有名贵品种,它在保山地区有独特的生存条件,是保山特有的品种,被誉为“滇南高原特种绿蚕豆”。

简单说来,一般其他区生长的蚕豆心是白色的,但这种宝山绿蚕豆的豆粒小巧玲珑、豆壳洁白光亮、豆瓣通体翠绿,颜色十分的好看,就像一颗碧绿的玉含,所以这保山绿蚕豆又称为‘透心绿豆’。

保山透心绿豆之所以会呈现出这种碧绿色,是因其富含花青素、叶绿素等物质,这种蚕豆虽然看着很平常,但味道特别好,具有一种纯香回甜的特殊口感,甚至可以直接生吃。

传统方法炒制初加工后,豆壳均匀闪金辉色,内沁碧光,口感酥脆,食用时‘咯嘣’有声,纯香回甜。

而且其营养物质含量也远远高于一般的蚕豆,经营养成份分析化验,这种宝山绿蚕豆含有8种氨基酸及维生素a、b、c、d,还含有人体所需的微量元素,其中以赖氨酸和胡萝卜素含量较高。

最为奇特的是,保山绿蚕豆蛋白质含量特别高,是目前已知豆类中最高的,甚至比肉类的蛋白质含量还要远远高许多!

按照比例宝山绿蚕豆的蛋白质含量,同等条件下,分别为瘦牛肉的2倍,鸡蛋的3倍,猪肉的5倍、和牛奶12倍,而且其豆制品所含蛋白质在人体的消化率可达90%以上。

所以当地有‘一颗绿蚕豆,营养胜牛奶’的说法,由此看来说这蚕豆是青蛙,也还有些道理。

而且食用这绿蚕豆还有治疗脾胃不健、水肿等病症的功效。

虽然这绿蚕豆好处多多,但其对生产环境要求十分的苛刻,离开当地根本就无法存活,所以尽管用尽了办法,但产量极低。

在当地可以播种的面积不超过3000亩,而一般单产每亩150公斤,年总产量也才仅有450吨左右,所以说,这种保山绿蚕豆可谓属于所有蚕豆中的最稀有名贵品种。

而系统提供的保山绿蚕豆精选的标准更加苛刻,只要其中最优品种,按照其生长习性种植一年,每一株上的豆荚不超过七个,只取豆荚中间形状最为饱满,长势最良好的蚕豆,要求每颗必须达到颗粒大而饱满,形如玉石,色如翡翠的才行。

相比于这精选的珍贵食材,这道青蛙抱玉柱的做法就很稀疏平常了。

先把新鲜采摘的蚕豆去皮,只留碧绿的豆瓣和蒜薹一起焯一过遍水,再切一点缀色彩的彩椒丝就算准备好了。

热锅中下猪油炒化,接着就放把焯过的水蚕豆和蒜蓉倒入翻炒,接着就加入彩椒丝,而调味只需要放一点食盐,最后就是加入几片薄薄的宣威火腿片稍微煸炒入味。

这么一道碧绿好看的青蛙抱玉柱就算完成了。

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