略更网 www.luegeng.com,最快更新开局一道生滚白粥,登上美食榜最新章节!
而制作酸菜肉丝浇头,在切好的肉丝中放入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制入味。
锅中放入使用油,苏醒把腌制好的肉丝冷油下锅,用中小火打散滑开,下入姜末、蒜片翻炒出香味,下入干辣椒和清洗干净并切丝的酸菜,翻炒入味。
这样酸菜浇头就做好了。
最后便是最经典的豌杂浇头了,首先是制作豌豆。
豌杂面中的豌豆,软糯的口感香甜的味道,再配上杂酱的鲜香,吃在嘴里很是让人回味,不过需要注意点是豌杂面中的豌豆,不能太软烂没有了颗粒分明的状态,亦或是豌豆偏硬没有软糯的口感,这两种状态的豌豆做成的豌杂面都不算是特别好的。
真正好吃的豌杂面,其中的豌豆必须颗粒分明但口感软糯,要达到这种状态,在煮制豌豆时火侯和时间就得掌握好。
而苏醒选用的豌豆是产自同仁地区的甜豌豆,同仁豌豆生长的区域为特别保护区,这里的土壤类型以栗钙土、灰钙土和灌淤土为主,土质中的有机质含量高,并呈天然的微碱性,适合高品质的豌豆生长。
在这种环境下生长的甜豌豆呈乳黄色,颗粒大饱满,口感不仅肉厚多汁,而且还很细嫩,带有甜味。
而苏醒已经提前将干豌豆加入食用碱,然后放入温水中泡发了一晚上。
这时候把浸泡好的豌豆用清水淘洗干净,沥水放入高压锅中,在豌豆中加入适量的食盐、姜片、一勺猪油、小葱一根,再加入高出豌豆半食指的猪骨高汤。
盖好高压锅的盖子,开大火,当高压锅上气,气阀开始发出声响旋转后,就将火调来中小火。
用高压锅压上大约5
分钟后,锅中便有浓郁的豌豆香味飘出,这时候再继续煮2分钟即可关火。
而为了让豌豆不被完全压烂,苏醒立刻将高压锅放到水龙头下淋水,待安全阀落下后开盖,把里面的豌豆倒入准备好大瓷碗中,这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯翻沙,用其制作豌杂面真的是色香味俱全,引人食欲。
豌豆做好后,还需要制作杂酱。
锅中下食用油,然后放入三肥七瘦的猪肉馅,把肉馅全部炒开,炒至变色断生,下入葱姜末,翻炒出香味,下入黄酒翻炒均匀,接着加入甜面酱、老抽、郫县豆瓣酱、白胡椒粉,翻炒均匀。
再翻炒的过程中,锅中的油越慢慢的越来越多,这说明肉馅中的肥油部分在慢慢的往下下油了,这时候肉酱的香味也开始飘散出来了。
本章未完,点击下一页继续阅读。