身为食神,你居然让我做大席?

第10章 地道下饭菜,东北地三鲜

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地三鲜,东北名菜,下饭一级棒。

而且地三鲜是纯素菜,是用土豆,茄子,青椒为主料做的,做这个菜最好吃的办法就是先把菜过上一遍油,这样不仅看起来美观,油亮,吃起来也好吃。

但过油的做法适合饭店餐馆,一般家庭会觉得繁琐。

而且在一些朋友看来,过油会过于油腻,而且会损失营养元素。

这点就大可不必在意,过油损失的营养微乎其微,多吃两口就有了。

而且别人做菜油,楚辞做菜可不油,他现在可是食神啊!

所以这次楚辞依旧是过油。

楚辞先在电饭锅里焖上米饭,然后调制酱汁,这个酱汁的味道要以咸鲜为主,地三鲜,地三鲜,必须要吃起来够鲜。

酱汁很简单,放点香油,酱油,一点点味精,盐,水淀粉,最重要的是放一点糖,提鲜。

味精没有那么可怕,生活中做菜完全可以放一些的。

接下来再把大锅烧起,待锅底发热,倒上薄薄一层油。农村大锅,薄薄一层也有不少了。

土豆和茄子还有青椒都切成滚刀块,其中土豆和茄子要洒上一些干淀粉,可以减少吸油量,吃的更健康。

茄子皮,楚辞没有选择刮掉,那可是很有营养的,洗干净就行了。

过油要是一样一样过,茄子时间短点,土豆比较硬,多炸一炸,至少八分熟。

三叔依靠在门边,看着楚辞忙碌着,动作干净利落,毫不拖泥带水,比起昨天更添了一份洒脱,忍不住点点头。

楚辞将过好油的食材捞出,装盘备用,多余的油也盛了出来。

下面开始炒菜,锅留底油,加上葱蒜沫爆香。

主要是家里没找到姜,而且三叔也不喜欢吃姜。

爆香后,把炸好的土豆、茄子和青椒全部倒进去翻炒,翻炒片刻,就可以倒入旁边调制好的酱汁。

下锅前,楚辞用炒勺将酱汁搅匀,避免水淀粉沉淀。

酱汁可以稍多点,最后的汤汁也可以拌饭蘸馒头。

这属于家庭做法,饭店餐馆都是要收汁的。

倒入酱汁后楚辞继续大火翻炒,确保每一块食材都沾满酱汁的味道。

等酱汁变得浓稠的时候,香气扑鼻,特别是鲜香味。

三叔站在门口,肚子咕噜噜的叫,最后实在是忍不住,凑到了楚辞身边观看。

楚辞继续翻炒,直到能感受到地三鲜和汤汁的粘稠,便出锅装盘。

出锅之前也可以撒上一圈调料油,但是家里没有,楚辞便作罢了。

另一边米饭也闷好了,可以开饭了。

家里就两个人,吃饭简单,一饭一菜,楚辞又摘了几根嫩黄瓜,拌个小凉菜。

开饭!

三叔上去就夹起一筷子茄子。

楚辞家里种的是紫茄子,细长条,紫皮经过油炸,抽抽巴巴的,但是十分油亮。

淀粉在茄子两侧形成简单的保护壳,隔绝了油脂,但被酱汁挂满。

一口下去,先是微微的酥硬,但这股酥硬连一份力都坚持不住,便丢盔卸甲,露出其后面的软嫩茄肉。

茄肉饱含汁水,入口鲜甜,柔软,细滑,再加上酱汁的冲击,直接让三叔口舌生津,食指大动。

三叔立刻吃下一口饭,然后夹起一块土豆。

土豆被炸的金黄,因为是切得滚刀块,薄的部分绵软香甜,厚的地方坚实有韧性,口感丰富,香气经久不散。

三叔再次吃下一口饭,心中却感觉少了点什么,随后将目光放在辣椒身上。

油亮的辣椒入口,其中的辣素已经融合到了茄子和土豆中,自身只剩下清脆的口感和开胃的辣度。

三叔最后同时夹起茄子辣椒和土豆,一同放进嘴里。

茄子的柔软清甜,辣椒的热辣刺激,土豆的充实满足。

三者相辅相成,默契至极。

三叔仿佛是看见了三位兄弟,大哥海纳百川,实力雄厚,却性子柔和,举棋不定,

老二脾气火爆,干劲十足,却毛毛躁躁,毫不细心。

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